Indhold
Romanesco får, som sine pårørende, sin broccoli og blomkål frosset
Frys romanen
Blomkålens stolte slægtning nyder at bade i solen og giver den en grøn farve. Dens tårnformede blomster er umiskendelige og kan opbevares i fryseren i nogen tid.
Romanesco, en italiensk grøntsag
Italieneren har længe etableret sig på vores breddegrader og dyrkes i Tyskland, så snart temperaturerne er lidt mere behagelige. Romanesco-sæsonen begynder i slutningen af maj og varer indtil oktober. Når du køber den grønne kål, skal du passe på friskhed. Grøntsagerne skal være faste og sprøde, de må ikke have nogen brune pletter. Romanesco er velegnet som en rå madsidefat med krydret dukkert, eller du koger den som blomkål og giver den med lækker sauce som en side skål til kødretter.
Romanskes holdbarhed
I køleskabets vegetabilske rum forbliver kålen frisk i cirka to til tre dage, hvorefter næringsstofferne fordampes, smagen bliver intetsigende. Så hvis du har købt større mængder romansk, skal du sende de grønne roser i den kolde søvn.
Frys romansk
Rengør først kålen under rindende vand, og del den i små blomster. For at Romanesco skal beholde sin smukke grønne farve i fryseren, blancheres den som følger:
- Forbered en stor gryde med kogende vand. Dyp blomsterne i det varme vand i et par minutter. Tag blomsterne ud og skræmme dem i isvand. Tøm Romanesco helt i et dørslag og lad det køle af.
Nu kan du fryse Romanesco i passende frysedåser i portioner. Fryseposer er også egnede, fordi de er lette at støvsuge. Hvis du ønsker at tage blomsterne ud ad gangen, skal du først fryse blomsterne på en bakke et stykke tid og derefter lægge dem i dåser eller poser. I fryseren dvæler italiensk gurkemeje i mindst otte til ti måneder. Hvis du har brug for en hjælpende hånd, kan du fortsætte med at behandle kålen uden at blive optøet.