Indhold
- Frys asparges - er det også uskalet?
- Sæsonen er kort - appetitten er stor
- Tips
- Skræl inden det er muligt
- Frys asparges ikke skrællet
- Sådan kan dybfrosne asparges skrelles
- Holdbarhed og brug
Asparges kan også fryses uskalet
Frys asparges - er det også uskalet?
Sprøde aspargesspyd er friske kun et par uger om året. De, der går glip af den fine smag uden for aspargesæsonen, kan skabe en frosset bestand. Skallen skal være slukket før, men om nødvendigt kan aspargesen også flåles i brystet.
Sæsonen er kort - appetitten er stor
Hvert år i maj begynder aspargesæsonen for den asparges, der dyrkes her. Dette smager kendere bedre end de godt rejste importerede varer. Men senest den 24. juni, Johannistag, er sæsonen allerede forbi. Disse par uger er det rigtige tidspunkt at fylde fryseren med grøntsagerne.
Tips
Sæsonen starter med en stolt aspargespris. Vent et stykke tid på frysning, for i slutningen er de velsmagende pinde normalt billigere.
Skræl inden det er muligt
Der er noget, der tyder på, at stangenes skal skal skrælkes, før de fryses:
Frys asparges ikke skrællet
Hver enkelt pol ønsker at blive befriet fra sin skal. Dette kan tage meget tid. Når tiden er kort, opstår spørgsmålet: udsættelse af frysningen i et par dage eller indefrysning af asparges uden flåling?
Jo friskere aspargesen er frosset, jo bedre er dens kvalitet efter optøning. Derfor skal du ikke vente for længe med at fryse. Staverne kan også skrælkes, inden de tilberedes.
Efter vask pakkes de tørrede pinde simpelthen i fryseposer. Den fangede luft skal presses ud, og posen lukkes godt.
Sådan kan dybfrosne asparges skrelles
Optøede aspargesspyd mister deres styrke. De er bløde i hånden, og skrælning bliver umulig. Derfor skal de skrælkes, inden de tøes helt ud. Su fungerer bedst:
- Giv en skål varmt vand. Skålen skal være så stor, at individuelle aspargesspyd passer ind i den. Hent de frosne aspargespinde ud af fryseren. Dyp en stang i det varme vand i ca. 3 sekunder. Den tynde skal tiner på. Skræl skrælen af med en kraftkniv. Vær forsigtig, fordi de frosne stænger er let skrøbelige. Fortsæt derefter med den næste bjælke, indtil du har skrællet hele mængden af asparges.
Holdbarhed og brug
Holdbarheden på frosset asparges er 6 til 8 måneder, når den afkøles konsekvent ved minus 18 grader Celsius.
Det er tilstrækkeligt, hvis kun den ydre skal er optøet, så aspargesen kan skrælkes. Derudover bør aspargesen ikke optøes yderligere, men omgående videreforarbejdes.