Indhold
- Rengør og vask kantareller - tip og tricks
- Forudrens, selv samlet kantareller i skoven
- Rengør og vask kantareller groft - Sådan fungerer det
- Tilbered eller konserver derefter friske kantareller
- Klassisk køkkentriks: Rengør kantareller med mel
- Tips
Vask kantareller er en mulighed for at rengøre dem omhyggeligt
Rengør og vask kantareller - tip og tricks
Hvert år mellem juni og november kan du nyde lækre, friske kantareller i sparsomme blandede skove. Særligt attraktive er sjældent engagerede skovveje, ved hvilke kanterne vokser en masse mos og også har masser af solskin. Her skjuler de gule frugtlegemer ofte sig i mosepuden - men når du først har fundet en, er andre ikke langt væk. Kantareller forekommer altid i grupper. De velsmagende svampe er ofte stærkt forurenet og skal derfor rengøres korrekt og ofte vaskes. Hvordan dette fungerer forklarer vi i den følgende artikel.
Forudrens, selv samlet kantareller i skoven
Du skal forud sortere svampe, der allerede findes i skoven - og sortere False Chanterelle, for en enkelt kopi kan ødelægge en hel skål! - og ru gips. Eksempler, der allerede er meget grimme, for eksempel allerede er meget mørke og / eller allerede har en gummilignende konsistens, forlader dig lige i skoven. Disse er ikke længere nyttige til forbrug. Selv meget store kopier tager dig ikke med hjem. Det er grundlæggende ikke nødvendigt at skære gennem længden som med sten og andre rørsvampe, da kantareller sjældent angribes af magger. Dog skal du allerede fjerne den groveste snavs samt enhver mad og anden skade.
Rengør og vask kantareller groft - Sådan fungerer det
Ankomne hjemme er kantarellerne de samme for at rengøre. Som alle svampe holder de kun i kort tid og bør derfor behandles med det samme. Tag de små svampe ad gangen, og skær den nederste del af stilken af. Kontroller forsigtigt hatten med en lille kniv og skrab forsigtigt snavs og eventuelle skovrester. Læg derefter svampen kort i et vandbad:
I stedet for at bade svampe, kan du straks sætte dem i en sigte og skylle kraftigt med et håndbrusebad. Men uanset hvordan du vasker kantarellerne, skal svampen kun komme i kontakt med vandet i et par sekunder. Ellers vil de hurtigt blødgøre det våde og få en ubehagelig gummi konsistens, når de steges, for ikke at nævne tabet af smag og smag. Måske har du allerede hørt eller læst, at du ikke bør vaske svampe generelt: Grundlæggende er dette korrekt. På den anden side er kantareller stærkt forurenet - skjult dybt i mosen - og kan kun rengøres grundigt ved vask.
Tilbered eller konserver derefter friske kantareller
Efter rengøring og vask kan du blanche kantarellerne og derefter fryse dem. De små svampe kan også fryse rå, men derefter ofte bitre. Hvis du vil fortsætte med at bruge dem med det samme, kan du smage dem på den enkleste måde: Steg små terningeløg i bacon i en gryde. Tilsæt rå (ikke blancheret!) Eller frosne kantareller og en heftig streg fløde og en teskefuld sauce. Lad sausen koges kort, og lad det derefter småkoke i cirka ti minutter.
Klassisk køkkentriks: Rengør kantareller med mel
Da kantareller ofte har meget hårdt at fjerne snavs, kan du også rense svampene ved hjælp af dette gamle køkkentriks.
Påkrævede materialer:
Sådan rengør kantarellerne med mel:
Læg kantarellerne, der skal renses, i fryseposen, og tilsæt en til to spiseskefulde mel. Forsegl posen - især poser med lynlås er praktiske til dette formål - og spred melet jævnt ved at ryste, indtil alle svampe er dækket med et tyndt hvidt lag. Læg de melede svampe i sigten, og skyl melet og melet med koldt vand. Når snavs klæber fast på melet, fjernes det også på samme tid. Tøm svampen godt på noget køkkenpapir.
Tips
I stedet for at vaske kantarellerne, kan du kun tackle envis snavs med et fugtet køkkenhåndklæde. Dette har den fordel, at svampe ikke absorberer så meget vand - vaskede kantareller er altid rene, men lad være med meget vand ved stegning og derfor snarere gryderet i deres egen juice. Vask er derfor kun nyttig, hvis du vil tilberede svampe med en sauce.