Indhold
- Den vilde hvidløg som en sæsonbestemt krydderurt: Konservering ved frysning
- Brug den vilde hvidløg sikkert til konsum
- Kun frisk vild hvidløg giver gode resultater i opbevaringen
- Frysningen af vild hvidløg
- Dam bjørnens hvidløg lugt i fryserummet
- Alternativer til frysning af vild hvidløg
- Tips & tricks
Den vilde hvidløg som en sæsonbestemt krydderurt: Konservering ved frysning
Den vilde hvidløg (Allium ursinum) er en flerårig plante, der trækker sig helt tilbage i jorden om vinteren. Da blade og knopper kun tilbyder en subtil og afbalanceret aroma i foråret, skal du holde noget vilde hvidløg resten af året.
Tidlig artikel Bærens hvidløg er konserveret og bevaret dens smag Næste artikel Kan den vilde hvidløg tørres til opbevaring?Brug den vilde hvidløg sikkert til konsum
Medmindre du skærer den vilde hvidløg eller køber den i en gryde, vil du sandsynligvis høste vild hvidløg fra skovstande eller dyrke den selv i haven. Du skal være opmærksom på to forskellige potentielle farer. Selvom den vilde hvidløg ikke er giftig, kan den undertiden forveksles af lægmænd med følgende plantearter med lignende placeringskrav:
Hvis blade og blomster ikke giver en klar identifikation, giver gnidning af bladene mellem fingrene en sikker indikation af den ikke-giftige vilde hvidløg, hvis det viser en intens hvidløgslugt. En anden farekilde er især i råforbruget af vild hvidløg patogenet af rævbendelorm. For at fjerne denne usynlige risikofaktor, skal du også skylle vild hvidløg grundigt med varmt vand inden frysning, og derefter forsigtigt tørre med bløde køkkenhåndklæder efter behov.
Kun frisk vild hvidløg giver gode resultater i opbevaringen
En grundlæggende regel gælder for alle urter og også næsten alle fødevarer: Når disse først har været liggende for længe og næsten forkælet, giver konservering og opbevaring ingen mening til senere. Da den vilde hvidløg holder sig frisk selv i køleskabet i kun et par dage, bør du beslutte straks efter en større vilde hvidløgshøst, hvilke dele af det du gerne vil behandle i hvilken form. Da vild hvidløg i modsætning til andre urter mister meget af sin oprindelige aroma, når den tørres, bør den fryses kort efter udskæringen.
Frysningen af vild hvidløg
Når frysning af vild hvidløg er forskellige procedurer tilgængelige. Hele blade kan fryses i ét stykke, hvis de skal bruges efter optøning til laksebehandling eller lignende formål. Til andre formål, såsom kryddersupper og saucer, kan det være bedre at skære den vilde hvidløg forsigtigt, før den fryser. Brug en istermeform til at fremstille to tredjedele revnet vildhvide hvidløg og en tredjedel af praktiske forpartier af vild hvidløg. Endnu bedre resultater med hensyn til at bevare den typiske arom af vilde hvidløg tilbyder fremstilling af vilde hvidløgspure eller vildt hvidløgssmør før frysning. Den vilde hvidløgspure, der er lavet med blenderen fra hele blade, kan også deles godt med en isterning. Det vilde hvidløgssmør er lavet af tre fjerdedele af smør og en fjerdedel hakket vilde hvidløg. Det kan indpakkes i filmruller eller fryses i små dåser eller isterningforme og bruges i sommergrill.
Dam bjørnens hvidløg lugt i fryserummet
Den intense hvidløgslignende lugt af vilde hvidløg spreder sig ikke kun ved opbevaring af friske vilde hvidløgsblomster og blade i køleskabet på tilstødende oplagret mad. På grund af den lange opholdstid i fryserummet kan den vilde hvidløgslugt også overføres frosset til andre fødevarer. Dette kan ikke kun dæmpes med lufttæt emballage i fryserposer, men også med inkludering af vild hvidløg i det indre af vild hvidløg isterninger.
Alternativer til frysning af vild hvidløg
Mens andre urter hovedsageligt opbevares i tørret form, mister den vilde hvidløg meget af sin intense smag. Selv frossent er du nødt til at forvente et vist tab af smag, men dette holdes inden for grænser, og dette kan endda opfattes positivt ved meget sent høstede, intens-smagende blade. Et alternativ til tørring og frysning kan være i fremstillingen af mellemprodukter fra den friske vilde hvidløg. For eksempel holder vildt hvidløgssmør sig selv i køleskabet i flere uger til konsum. Den vilde hvidløgspesto, fremstillet af vild hvidløg, kan også opbevares lufttæt i et par uger. Ingen særlig afkøling kræver mellemprodukter, såsom vild hvidløgsolie og vildt hvidløgssalt. Til tilberedning af vilde hvidløgsolie, tilsæt nogle hele blade i høj kvalitet olivenolie og lad dem igennem i cirka tre til fire uger. Til det vilde hvidløgssalt tørres hakkede vilde hvidløgsblade i en ovn med lav varme og blandes med kommercielt salt. De lige spiselige knopper af uåbnede vilde hvidløgsblomster kan samles i løbet af forårssæsonen og syltes som kapers.
Tips & tricks
Du kan gemme arbejdet med at hugge vilde hvidløg, hvis du fryser det i hele blade og ruller det gennem en kavel, inden du tiner. At bryde hårdtfrosne vilde hvidløg uden meget anstrengelse i små stykker.