Indhold
- Høst sloe - Tips til en rig sloe høst
- Forfader til blommer
- Far Frost blødgør smagen
- Hvornår er den slemme moden?
- Spiked delikatesse
- Tips & tricks
Høst sloe - Tips til en rig sloe høst
Sloe-afgrøder med deres karakteristiske syrlige aromatiske smag har gjort comeback i køkkenet i de senere år. Uanset om det er som en aromatisk gelé, internt varm sløv ild eller som et biologisk middel til blødende tandkød og maveproblemer: I de små stenfrugter er der mange sunde ingredienser, der gør dem til et sundt højdepunkt i køkken- og medicinskabet.
Forfader til blommer
Blackthorn-frugterne og løvet ser ud som miniatyr blommer, der dyrkes ved at krydse sløret med sorte kirsebærplommer. I modsætning til deres storebrødre smager de små frugter meget sure og efterlod rå konsumeret en ubehagelig lodret følelse i munden.
Far Frost blødgør smagen
Drupes aroma er lidt mildere og mere aromatisk, hvis du først plukker dem efter den første frost fra slutningen af november til begyndelsen af december. Minustemperaturerne gør sløvens cellevægge mere permeabel, og stivelsen indeholdt i frugterne omdannes til sukker.
Hvornår er den slemme moden?
De små frugter har nået den optimale modenhed, når skallen er stærkt farvet blå-sort op til stilkningen. Hvis du ikke ønsker at vente til den første frost med høsten er nu det rigtige tidspunkt at vælge drupes. Så sørg for, at de lækre små bær ikke allerede er høstet fra fuglene, og at du næppe finder frugter mere.
Spiked delikatesse
Det kan være en lille udfordring at plukke sloe. Sortormen er godt beskyttet af de lange, meget skarpe rygsøjler, og de små drupes skal plukkes individuelt fra grenen. Bær stærke handsker og en jakke, når du høstes, så du ikke skader dig selv på rygterne.
Saml de lækre frugter i en luftgennemtrængelig kurv og behandle dem så hurtigt som muligt. Således bliver slemmen ikke rynket eller begynder at ødelægge. Vilde frugter blandes ikke godt med plastposer - dette gælder også for vilde frugter som barberry eller elderberry. Før den videre forarbejdning, medmindre opskriften kræver det, skal du fjerne den store frugtkerne, da den indeholder spor af brintcyanid.
Tips & tricks
Pluk altid vilde sløg væk fra travle veje og sprøjtede marker. "Kryb" ikke i naturreservater. Det er forbudt at høste hårtørnen, fordi de lækre frugter tjener som værdifuld mad til mange fuglearter i den kolde sæson.
SKB