Indhold
- Svampe - spiselige svampe og uspiselige arter
- Svampe og faren, som de udgør for Uklokt
- Advarselsskilte i svampe
- De farligste svampe i skoven og engen
- Almindelige spiselige svampe i Centraleuropa
- Tips & tricks
Svampe - spiselige svampe og uspiselige arter
Svampe er en speciel kategori i dyre- og planteriget. Da de ikke regnes blandt dyrene på grund af manglende fotosyntesen, men heller ikke for planterne, opsummerer man de mange forskellige svampetyper under deres egen orden "Funga" sammen.
Svampe og faren, som de udgør for Uklokt
Svampe er ofte overraskende farverige seværdigheder i skoven og engene, især om sommeren og efteråret. I mange århundreder har de været en regional og sæsonbestemt berigelse af kosten i mange dele af landet, men da der er mange giftige arter blandt svampene, hvoraf nogle meget ligner spiselige svampe, pas på svampeplukning især for begyndere.
Advarselsskilte i svampe
I princippet bør svampe kun konsumeres, hvis de er blevet bestemt af en ekspert eller af en bestemmelsesbog for at være unikt egnede til konsum. Følgende advarselsskilte angiver ofte en potentiel fare i svampe:
Også egnet til forbrugssvampe kan være giftigt i rå tilstand. Omvendt nedbrydes giften i uspiselige svampe ikke ved madlavning.
De farligste svampe i skoven og engen
Toadstolen (Amanita muscaria) og panter-svampen (Amanita pantheria) identificeres relativt hurtigt som paddestole på grund af deres slående farve. Farligere er imidlertid paddestole, der på grund af deres udseende kan forveksles med typiske spiselige svampe. Mens den hvide, spidse tuberøs svamp (Amanita virosa) og den hvide, fladhovedede tuberøs svamp (Amanita verna) ofte forveksles med engens svamp, ser den grønne knoldsvamp (Amanita phalloides) ofte farligt ud som den brune skovsvamp.
Almindelige spiselige svampe i Centraleuropa
Blandt de spiselige svampe i Centraleuropa er porcini-svampe med deres faste papirmasse og svampe vigtige repræsentanter.I særligt produktive år kan porcini-svampe også tørres og om nødvendigt forarbejdes til stensvampemel. Kantareller kan også plukkes om sommeren og efteråret og bruges til at forfine mange fødevarer.
Tips & tricks
Uerfarne svampeplukkere kan ikke undgå faren for giftige svampe kun ved et køb på markedet eller i supermarkedet. Komplette sæt til svampedyrkning fra specialhandelen indeholder sporer af spiselige svampe på et passende underlag, som kan dyrkes for at være selvforsynende.