Indhold
- Tør østers svampe tørre og vask ikke
- Børst frisk børstesøster og behandles videre
- Tør altid og vask ikke
- Hvad du skal være særlig opmærksom på, når du renser vilde svampe
- Opbevar tilberedte svampe korrekt
- Tips
Østersvampe må ikke vaskes
Tør østers svampe tørre og vask ikke
Østersvampe eller østers svampe er en af de mest populære spiselige svampe. Det findes i skoven mellem december og marts, hovedsageligt på bøg og egetræer, men kan også dyrke det derhjemme. Før du forbereder, skal du rengøre de friske svampe grundigt.
Børst frisk børstesøster og behandles videre
Svampe opsamlet i skoven er forudrenset på stedet. For meget slimede hatte skal du fjerne hathuden omhyggeligt. Hård stilke, du allerede kan skære væk. Hjemme skal svampene rengøres så meget som muligt på samme dag for at være sikre mod senere overraskelser. Den næste dag spises alt ofte væk af tåger, der også kan ramme de udvendige gode svampe. Når alt rengøres og svampene holdes køligt, kan den efterfølgende behandling også skubbes til næste dag.
Tør altid og vask ikke
Østersvampe skal altid rengøres tørt, vask aldrig, ellers absorberer de meget fugt og mister deres aroma. For at rengøre har du brug for et træ- eller plastbræt, en spids grøntsagskniv og en champignonbørste eller en rund børste. Du skal også have køkkenpapir, en sigte til de rensede svampe og en gammel avis til affaldet. Først rengøres svampe med køkken crepe eller ved skrabning med en kniv. Nogle gange er det nok at blot gnide din hat med fingrene. Hvis hatten og stilken er ren, skal du tappe på toppen af hatten med en flad hånd eller en kniv for at rengøre lamellerne. Fjern resterende snavs eller små dyr forsigtigt med svampebørsten eller en fin børste.
Hvad du skal være særlig opmærksom på, når du renser vilde svampe
Glem ikke at skære svampene i længderetningen og kontrollere, om der er uvorne fodring. Madige Stellen kan let klippes eller ridses ud. Hvis svampene kun viser et par ormekirtler, kan de stadig klippes godt i skiver og tørres.
Opbevar tilberedte svampe korrekt
Svampe, ligesom kød og fisk, er letfordærvelige fødevarer. Svampeproteinet nedbrydes hurtigt og kan føre til alvorlig madforgiftning. Omhyggeligt rensede, unzerkleinertes-svampe og rester af champignonretter skal derfor holdes godt afkølet kun ca. halv til en dag.
Tips
Opbevar aldrig østers svampe eller andre svampe i aluminiumsbeholdere eller tilbered dem.