Indhold
- Som med bedstemor: indsæt sure bønner
- Værd at vide om bønner
- Hvordan er bønnerne sure?
- Sure bønner, bønne bønner, saltede bønner, saltede skårne bønner, uddragne bønner: en opskrift
At sætte bønner ind er ingen kunst
Som med bedstemor: indsæt sure bønner
Sure bønner er en stor del af den klassiske hjemmelavet mad. Til gryderetter bruges de samt en tilføjelse til salater. At sætte bønner i surt er ikke svært og en god måde at bevare din egen bønne afgrøde.
Værd at vide om bønner
For sure syltede bønner prioriteres grønne bønner, men også såkaldte voksbønner eller gule bønner. Alle disse udtryk forstås som umodne høstede bønnerødder. Dette betyder, at bønnekernerne endnu ikke er modne, og bælterne er møre.
Rå bønner, både bælgene og kernerne, indeholder toksinphasinet. Han er følsom over for varme, hvorfor bønner måske spises kogte. Selv med sure bønner skal du sørge for, at du ødelægger Phasin: Ved mælkesyrefermenteringen svækkes indholdet; Før du spiser, skal du grundigt varme knapbønnerne.
Hvordan er bønnerne sure?
Syltede bønner produceres ved mælkesyrefermentering eller gæring. I dette tilfælde skal de anvendte grøntsager opbevares i fravær af ilt, så mælkesyrebakterierne kan formere sig og starte gæring. De undertrykker også andre mikroorganismer, hvorfor grøntsagerne ikke ødelægger. For at holde ilt væk fra de syltede grøntsager bruges en saltlage.
På grund af mælkesyrefermenteringen udvikles en typisk fin-syrlig smag, som det meste af surkålen skal være kendt.
Sure bønner, bønne bønner, saltede bønner, saltede skårne bønner, uddragne bønner: en opskrift
For at fermentere grønne bønner mælkesyre kan du bruge følgende afprøvede opskrift. På samme måde er grøntsager bevaret i århundreder, og den vitaminrige mad i den kolde sæson bevares.
- Rens bønnerne ved at vaske dem og fjerne begge ender. Skær bønnerne i 2 cm lange stykker. Salt bønnerne med 20 g jodfrit salt pr. Kg, bland godt, og lad dem stejle i mindst en time. Forbered konservering af krukker ved at koge dem eller sterilisere dem i ovnen. Mos bønnerne fast i glassene. Som et resultat forhindres luftlommer, og fra bønnerne kommer væske frem, der er beregnet til at dække grøntsagerne. Hvis du ikke kan få nok væske på denne måde, skal du bruge en 5% saltvand (kog vand, opløs salt i det, lad saltvand afkøle) og dæk bønnerne med det. For at holde grøntsagerne under væsken skal du veje det ned med en ren sten eller en anden tung genstand. Forsegl konserveringsglasene med en ny gummiring, og lad dem stå i ca. 10 dage ved stuetemperatur. Derefter fortsættes gæringen på et køligt, mørkt sted inden for yderligere fire uger. Derefter er de sure bønner gæret og kan opbevares i op til et år. Før bønnerne koges bønnerne for at neutralisere fasinetoksinen.