Indhold
- Den vigtigste information om svampernes holdbarhed
- Forarbejd skov svampe samme dag
- Transport svampe ordentligt
- Defekte svampe forlader i skoven
- Hold svampe kølige og luftige
- Tips
Svampe har en meget begrænset holdbarhed
Den vigtigste information om svampernes holdbarhed
Velsmagende vilde svampe som porcini-svampe, engsvampe og kantareller er især efterspurgt af samlere. De smager godt sammen med kød, men kan også bruges som en vegetarisk køderstatning - for eksempel som svampschnitzel, i supper og saucer, i gryderetter, gryderetter osv. Det er dog vigtigt at behandle gruppering så hurtigt som muligt for at undgå madforgiftning.
Forarbejd skov svampe samme dag
Afhængig af arten består svampe af op til 75 procent protein og indeholder også meget vand. Svampeproteinet nedbrydes meget hurtigt og danner giftige nedbrydningsprodukter, der hurtigt kan føre til madforgiftning. Af denne grund skal du ikke kun opbevare indsamlede vilde svampe, men også købt i supermarkedet, men straks forarbejde. Dette gælder især for de hyppige Schopftintlinge, der undertiden smelter på vej hjem.
Transport svampe ordentligt
Når du transporterer de indsamlede eller købte svampe, skal du altid bruge en vævet kurv eller en spankur. Her er svampen luftigt løst ved siden af hinanden, så der ikke kan dannes trykpunkter. Moste svampe bliver hurtigt tunge og ødelægges hurtigere. Plastposer og håndtagsposer er ikke egnede til svampetransport.
Defekte svampe forlader i skoven
Tag kun fra skov og supermarked unge, sprøde eksemplarer. Svampe med adskillige brune pletter, vermadete, stærkt angefeessene, tørret på, såvel som ældre og meget unge frugter, skal være imod det.Svampe er bedre konserveret, jo friskere de er. I vilde svampe skal du også være opmærksom på en angreb med guldform, der ofte dækker hatbasen, men også hat og stilk: Dette er giftigt, hvorfor angrebne svampe heller ikke bør tages.
Hold svampe kølige og luftige
Opbevaringstiden for friske svampe varierer: Mens pintstørrelser ikke engang varer fra morgen til aften, kan frisk indsamlede kantareller stadig opbevares i køleskabets grøntsagsrum i to til tre dage. Det er dog vigtigt at opbevare svampe køligt og mørkt. Truede arter fra pattedyr, såsom porcini, holdes også køligt og tørt i et par dage, forudsat at de tidligere er blevet renset og kontrolleret for uvoret fodring.
Tips
I supermarkeder tilbydes svampe ofte i plastbakker. Hvis det er muligt, skal du vælge løse varer, da emballerede svampe og sidestykker ødelægges meget hurtigt. For at holde dem længere kan du også fryse eller konservere rå og tilberedte svampe.