Indhold
Huden på svampe er ofte let at skrælle af
Skræl simpelthen svampe
Svampe kan bruges på mange måder i køkkenet. De er velegnede til ristning og stewing eller rå som en sprød sideskål i salater. Forberedelse er normalt let, men når det kommer til rengøring og skrælning er mange mennesker i tvivl om, hvordan de gør det korrekt. Hvis du vil vaske eller børste eller endda skræl svampen, er det vigtigt at huske, at svampene er friske og ikke har nogen skade eller fedtede pletter. Derefter kan du begynde at forberede svampe til videre behandling.
Rens svampe og skræl
Svampe, som alle andre svampe, er meget følsomme fødevarer. Hvis de ikke håndteres med omhu, vil de hurtigt skabe grimme blå mærker, der bliver mørke. Men med små tricks forbliver dine svampe smukke og kan tilberedes appetitlige. For eksempel må du aldrig hælde svampen fra kurven på arbejdspladsen. Det delikate kød kunne få mørke pletter, hattene kunne rive af. Fjern i stedet hver svamp en efter en fra kurven og rengør den omhyggeligt.
Hvide eller brune svampe rengøres altid inden forarbejdning, selvom prøverne fra supermarkedet kun er lidt snavset. Hvis svampene skal marineres, skrælles de også, da marinaden trænger bedre ind i massen.
- Først afskæres den tørre ende af svampestænglerne. Tag en ren børste og børst eventuelle snavspartikler fra champignonhatten. Vend svampen forsigtigt, og hold den ved stilken. Nu kan du også slippe lamellerne med snavs. Læg nu din kniv på toppen af champignonhatten og ridse huden fra top til bund. Lav flere fine snit, men ridse kun huden. Træk nu huden fra strimmel til strimmel fra top til bund.
Når svampen er skrællet, skal du fortsætte med at behandle den med det samme. Hvis du ikke ønsker at behandle dine svampe med det samme, er det bedst at holde dem i en beskidt tilstand. Husk dog, at svampe har en begrænset holdbarhed.
Tips
Svampe rengøres ikke med vand, dvs. intet vandbad til rengøring, ingen brygning under vandkranen.
Svampene blødlægges i vandet som en svamp, de ville være bløde og grødede, deres aroma blev skyllet ud.
Selvom svampen ikke opsuges straks under rindende vand, skyller vandet uundgåeligt aromaerne i drænet.