Indhold
- Tomater - smagsdannelse uden grænser
- Friske frugter eller tørrede stykker?
- Kvaliteten af tomatfrugterne
- Rengør krukker
- Badning i eddike og olivenolie
- Forbered tomater
- Opskrift: tomater i olivenolie
- forberedelse
- Tips
- holdbarhed
- Konklusion for hurtige læsere:
Tomater kan være friske eller tørrede
Tomater - smagsdannelse uden grænser
Om sommeren konkurrerer grøntsagerne i haven, som kan levere det største udbytte fra dem. Når vejret er tørt og solrigt, ligger tomatplanten i forkant. Nu står det: Spild ikke rød frugt, og vend høstoverskuddet til syltede tomater.
Friske frugter eller tørrede stykker?
Til syltede tomater bruges og smages friske tomater med alle mulige andre ingredienser. Men aromaen af tørrede tomater vinder endnu mere ved at indsætte. Disse to sorter af syltede tomater er kulinariske to forskellige verdener, selvom tomatsmagen forener dem. Hvilken variant der giver dig mere, bestemmer du selv eller vælger bare begge.
Kvaliteten af tomatfrugterne
Tomater med meget papirmasse og et par frø, såsom roma og oksetomater, er ideelle til plukning. Selv cherrytomater og cocktail-tomater er perfekte til glasset på grund af deres lille størrelse. Alle tomatsorter skal være modne, så smagintensiteten er korrekt. Bløde frugter er mindre egnede og bør snarere forbruges rettidigt. Beskadigede og rådne tomater bør ikke behandles.
Du kan selv lave tørrede tomater af friske frugter eller købe dem i supermarkedet. Se efter output af god kvalitet, som du kan se ved følgende funktioner:
Rengør krukker
Til syltede tomater bruges jarglas med gummiringe eller syltetøjsdåser med afvisbare låg. Mens brillerne bruges igen og igen, skal gummipakningerne altid fornyes, da de normalt ikke lukker anden gang. Drejede låg kan genbruges, hvis de ikke er rustne eller bøjede.
For at reducere risikoen for skimmel skal brillerne ikke kun rengøres i opvaskemaskinen, men derefter steriliseres. De koges enten i vand eller placeres i ovnen ved 140 grader Celsius. For begge metoder er 10 minutter nok til at dræbe skadelige bakterier.
Badning i eddike og olivenolie
De fleste opskrifter på syltede tomater er baseret på en god olivenolie, der optimalt ledsager smagen af frugten eller eddike som et aromatisk, naturligt konserveringsmiddel.
Olivenolien bør ikke spares, da den modne tomatsmag drager fordel af en god olivenolie. Ideelt ledsager en indfødt sort tomaterne i krukken.
Varm eddikesauce bruges ofte til de små cocktail-tomater samt til cherrytomater. Vineddike er en særlig mild og fin stamme. Det fortyndes med den samme mængde vand og har kun brug for lidt salt som tilsætning. Men andre ingredienser som chili, urter og krydderier kan give de syltede tomater et stykke af deres krydderi.
Forbered tomater
Ikke kun på briller, men også på tomater stikker bakterier og bør dræbes, inden de indsættes. Dette skaber kogende vand, hvorfor tomaterne skal tage et varmt bad i et par minutter. Derefter renses, tørres og knivlægges flere gange med en tandstikker, så brygget bedre kan trænge ind i tomatens inderside.
Den yderligere procedure afhænger af den anvendte opskrift.
Opskrift: tomater i olivenolie
Indsættelsen af tomater i olie kræver ikke nøjagtigt vejede mængder for at opnå den gode succes. Der er simpelthen så mange tomater, forudsat at de er tilstrækkelige til at fylde de forberedte briller. Dette gælder også for olien. Ud over tomater kan følgende ingredienser give en aromatisk smag:
Jo mere intens en urt er, desto mindre skal der tilføjes pr. Glas. Men urter er stadig et spørgsmål om smag og doseres individuelt. Især hvidløg er en ingrediens, der ikke appellerer til alle i store mængder.
forberedelse
- Læg tomaterne i krukken, og tilsæt dem gennem nogle få af urterne. Fyld ikke glasset helt til kanten. Fyld glasset med olivenolie, men lad ca. 15 mm være fri. Tomaterne skal flyde helt i olien. Luk glasset godt, og anbring det på et mørkt og køligt sted. Efterlad syltede tomater i cirka to uger, inden du sætter dem i menuen.
Tips
Temperaturen i køleskabet er for kold til olivenolien, den bliver overskyet og fast. Opbevar brillerne i et køligt spisekammer eller en kælder.
holdbarhed
Holdbarheden for syltede tomater kan variere afhængigt af opskriften og tomaterne. Bemærk de relevante oplysninger. Tørrede tomater konserveres i op til et år. Tomater i olie skal bruges op inden for uger. Åbnede briller skal altid opbevares kølet og forbruges så hurtigt som muligt.
Hvis olien bliver harsk, eller hvis tomaterne har en ubehagelig smag, skal du stoppe med at spise og bortskaffe tomaterne.