Indhold
- Naturlig sødme eller farlig hype?
- Stevia fra supermarkedet - ofte ikke så naturlig som lovet
- Er stevia sundt eller skadeligt?
- Stevia fra haven
- Tips & tricks
Naturlig sødme eller farlig hype?
Steviaplantenes blade indeholder sød-smagende steviosider, som i modsætning til sukker ikke indeholder kalorier. De har også et ry for at beskytte tænderne mod forfald, regulere blodsukkerniveauet og sænke blodtrykket. Kritikere advarer imidlertid mod det naturlige sødestof, da det måske ikke er så ufarligt, som mange hævder.
Stevia fra supermarkedet - ofte ikke så naturlig som lovet
I Sydamerika, stevia-plantens oprindelige hjem, er søde tandblade blevet brugt til at sødme mate-te samt et mildt middel siden oldtiden. Ansvaret for plantens sødme er den indeholdte steviosid, der dog har en lidt anden smag end konventionelt bordsukker. Meget sød, det smager lidt bittert med et strejf af lakris. Denne ændring i smag er årsagen til, at der hidtil kun findes en meget håndterbar mængde Stevia-sødede fødevarer på supermarkedets hylder.
Kommercielt tilgængelig stevia adskiller sig væsentligt fra den søde urt, som du høster i din have og tilføjer til din te. Disse pulvere eller sødestoftabletter er isoleret steviosid, som adskilles fra de andre plantestoffer ved opløsningsmidler og moderne laboratorieteknikker. Da Stevia smager ekstremt sød, er det vanskeligt at dosere. Derfor tilsættes sødestoffer fyldstoffer såsom maltodextrin, som øger volumenet og derved forenkler brugen i køkkenet.
Er stevia sundt eller skadeligt?
Til dato må stevia kun bruges i begrænsede mængder og visse fødevarer i EU. Stevioside skal også deklareres som additiv E960 på emballagen. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet mener, at en acceptabel daglig indtagelse (ADI) på fire milligram pr. Kg kropsvægt er sikker. Det følger i sin anbefaling en WHO-rapport fra 2019. Hvis du ikke overskrider dette anbefalede indtag, behøver du ikke at frygte nogen sundhedsrisici, der er baseret på den aktuelle videnstilstand.
Hvis du vil reducere din vægt, er Stevia et godt alternativ til andre sødestoffer. I modsætning til forbrug af sukker øger Stevia ikke blodsukkerniveauet, hvilket gør det lettere at tabe sig. Det høje sukkerforbrug i de industrialiserede lande fører til fedme såvel som andre komplikationer såsom højt blodtryk og tandfald. Du kan også reducere disse risici ved at udskifte noget af det indtagne sukker med stevia.
Stevia fra haven
Hvis du spiser meget store mængder isoleret steviosid, kan du dog hurtigt overskride de anbefalede indtagelsesniveauer. For selvhøstede Stevia-blade er denne risiko imidlertid markant lavere end for industrielt produceret Stevia-sødemiddel. Ikke desto mindre anbefaler eksperter, at diabetikere, kaloribevidste individer og børn er opmærksomme på, hvilke mængder stevioside de faktisk spiser. Som det ofte er tilfældet med Stevia, bestemmer dosis, om noget er sundt eller skadeligt.
Tips & tricks
Til sødning af mad og drikkevarer skal du foretrække stevia, som du selv har dyrket. Udskift ikke konventionelt bordsukker med søde urter i alle retter. Så du kan være sikker på at nyde uden anger og ikke tilsidesætte de anbefalede maksimale beløb.
SKB