Indhold
- Porcini-svampe tørre og opbevares
- Korrekt på udkig efter porcini-svampe
- Korrekt høst og transport af porcini-svampe
- Forbered porcini-svampe til tørring
- Tør svampe forsigtigt for maksimal smag
- Tips & tricks
Porcini-svampe tørre og opbevares
Porcini-svampe er stadig blandt de svampe, der faktisk ikke kan opdrættes kommercielt. Derfor er jo højere værdi blandt svampeplukkere og glæden ved alle større fund af porcini-svampe i skoven.
Korrekt på udkig efter porcini-svampe
Boletus-svampe hører til de såkaldte mycorrhizal-svampe, der lever i en symbiose med rodfletningerne hos visse træarter. Så hvis du leder efter porcini-svampe i skoven, skal du kigge efter store bevoksninger af gran og egetræer. Især i sparsomme træstande med lidt overgroet jord er chancerne for at finde porcini-svampe til den rigtige sæson, der starter i maj.
Korrekt høst og transport af porcini-svampe
Til søgning efter porcini-svampe skal du trække med følgende udstyr ind i skoven:
Selvom porcini-svampe svarer til svampe og har en fast frugtkrop, skal de stadig transporteres meget forsigtigt til deres behandlingssted. Dette gøres ideelt i en stor kurv, hvor svampene ikke presser hinanden for meget. Efterlad endda et par eksemplarer på rigelige steder, så de i fremtiden kan give deres sporer til rige svampefund. Derudover er der i mange lande øvre grænser for den daglige maksimale mængde indsamlet porcini-svampe til husholdningsbrug.
Forbered porcini-svampe til tørring
Gør enten svampe til lækre champignonretter, eller forbered dem til tørring. Selvom porcini-svampe muligvis forbliver forbruget i et par dage efter høsten, kan deres maksimale smag bevares så hurtigt som muligt efter plukning. Du må aldrig vaske porcini-svampe ud med vand før tørring, da dette i høj grad kan skade den typiske smag af disse svampe. Derfor er det bedre at rengøre beskidte champignonhætter med en klud eller en skarp kniv, inden de skæres i skiver og stykker, der er cirka en til to centimeter tykke til tørring.
Tør svampe forsigtigt for maksimal smag
En almindelig metode til tørring af porcini-svampe spreder sig på en bageplade i solen. Selvom porcini-svampe også kan tørres i ovnen, bør temperaturen aldrig overstige 50 grader celsius for ikke at tilberede svampe. Ovnens dør kan holdes en smule åben med en træske, så undslip af fugt fra svampen kan undslippe bedst muligt. Stykkerne med porcini-svampe kan alternativt trådes med en nål og en tråd og hænges i nærheden af ovnen for at tørre. De opbevares derefter i lufttætte krukker og så mørke som muligt, indtil de bruges.
Tips & tricks
En særlig almindelig i cep-svampform til forarbejdning er tørring og slibning til det såkaldte sten-svampmel. Dette kan bruges i køkkenet ekstremt praktisk til at forfine smagen af saucer og svampesuppe.