Indhold
- Bevar svampe og nyd året rundt
- De bedste metoder til konservering
- Tør svampe
- Frys porcini-svampe
- Anvendes med forsigtighed: at koge porcini-svampe
- Tips
Konserves champignon er en variant af konservering
Bevar svampe og nyd året rundt
I modsætning til nogle andre velsmagende spiselige svampe, såsom svampe eller østers svampe, kan porcini-svampe ikke dyrkes i hjemmehaven. I stedet er porcini-svampen ven afhængig af at finde de velsmagende frugtlegemer selv i skoven. Med lidt held - og med det rigtige svampevejr - kan du få masser af bytte. Men hvor med så mange friske porcini-svampe?
De bedste metoder til konservering
På grund af deres høje vand- og proteinindhold varer friske svampe kun i meget kort tid: Svampeproteinet nedbrydes hurtigt med det resultat, at måltidet bliver uspiseligt. Porcini-svampe renses og frigøres for magt eller på anden måde grimme pletter, og kan opbevare sig i køleskabets grøntsagsrum i to til tre dage. Udenfor skal du ikke holde svampe. Hvis grupperingen skal konserveres i lang tid, kan porcini-svampe fryses meget godt eller endda tørres.
Tør svampe
Selvom du ofte kan læse denne vejledning i magasiner eller på online fora, skal du ikke klage: skiver og lufttørrede svampe skimmel hurtigt, hvilket igen kan forårsage grim madforgiftning. Det er bedre at tørre de rensede og skiver svampe enten i en dehydrator eller i ovnen ved højst 70 ° C cirkulerende luft. Ved ovnmetoden skal du lade ovnens dør være åben (f.eks. Ved at klemme en tresked i den). Hvis diskene går i stykker (og bøjes ikke længere), er de tørre nok.
Frys porcini-svampe
Det er endnu bedre at rengøre friske porcini-svampe og skære dem i bittestore stykker og derefter fryse dem rå. På denne måde kan de vare i op til et år, forudsat at de fryses i en fryser ved ca. minus 18 ° C. Fryserummet i køleskabet er ikke koldt nok til dette formål, her svampe svampe også kun et par dage til uger.
Anvendes med forsigtighed: at koge porcini-svampe
Måske kender du denne proces fra din bedstemor, der - som mange andre i hendes generation - simpelthen kogte svampe. Selv i dag bruges denne metode mere og mere igen, hvilket skyldes den vedvarende tendens til selvfrembringelse. Det er dog vigtigt at være særlig forsigtig her: hvis murerkrukken ikke lukker ordentligt, kan der dannes giftige giftstoffer under opbevaring. Svampe er derefter forkælet og må ikke spises! Så sørg altid for (selv når du åbner allerede dækkede svampe!) At låget er hermetisk forseglet.
Tips
Porcini-svampe smager alligevel frisk fra skoven: steg den rensede og skiverne svampe sammen med fint terningerne løg i smør og pisk dem sammen med en blanding af crème fraîche og sød fløde. Det hele smages kun med salt, peber og frisk persille.