Indhold
- Frysende porcini-svampe - Sådan konserveres de aromatiske skovsvampe
- Frys eller tør?
- Forbered korrekt porcini-svampe inden frysning
- De bedste metoder til frysning af porcini-svampe
- Frys rå porcini-svampe
- Frys dampede porcini-svampe
- Frys blancherede porcini-svampe
- Frys færdige champignonretter
- Tips
Porcini-svampe kan fryses rå eller kogte
Frysende porcini-svampe - Sådan konserveres de aromatiske skovsvampe
I passende vejr er det undertiden allerede i juni indtil videre - de første sommersvampe kan samles og behandles. Endelig langt ind i efteråret kan de aromatiske skovsvampe findes overalt, hvor der er masser af lysblandet skov og bøgeskove. Så du kan nyde den sunde godbid selv uden for sæsonen, og du kan fryse en del af dine fund - helst allerede klar til panorering.
Frys eller tør?
Porcini-svampe er - som alle svampe - friske kun i meget kort tid. Det høje proteinindhold sikrer, at svampene hurtigt bliver dårlige. Af denne grund bør du forberede frugtlegemer straks efter køb eller vandring i skoven eller, hvis øjeblikkelig brug ikke er mulig eller ikke ønsket, bevare dem. Porcini-svampe er ideelle til frysning, fordi de - i modsætning til nogle andre typer svampe som kantareller - ikke oplever nogen ændring i smag. Frysning er den hurtigste og blideste måde at konservere friske svampe på - som også kan bruges som friske svampe. Tør svampene, men de får meget aroma. Af denne grund skal du altid give nogle tørrede svampe til de friske svampe.
Forbered korrekt porcini-svampe inden frysning
Du kan dog ikke transportere svampe direkte fra skoven ind i fryseren. For det første er det vigtigt at rengøre fundene grundigt og skære i stykker af bidestørrelse. Når alt kommer til alt, skal frosne svampe ikke først optøes og derefter gøres klar til panorering, men straks klar til panorering og frosset i det varme fedt eller den varme bouillon. Når du tøer svampene først (for at være i stand til at skære dem groft bagefter), vil de senere blive klistret i konsistensen i gryden. Kun svampe, der er beregnet til bagning, for eksempel i dej, kan være tilbage.
De bedste metoder til frysning af porcini-svampe
Der er flere måder at fryse rensede og skære porcini-svampe på. Men uanset om du vil konservere rå eller tilberedte svampe - frys dem først ved temperaturer på mindst minus 20 ° C i en egnet fryser (hvis muligt med mulighed for stødfrysning). Frysningen skulle tage cirka en dag, så kan du holde de frosne svampe på minus 18 ° C. Brug en fryser til frysning, da fryserummet i køleskabet ikke kan producere de krævede temperaturer - her varer "frosne" svampe kun et par dage til uger.
Frys rå porcini-svampe
Porcini-svampe kan fryses rå som svampe og velsmagende i tynde skiver. Alt hvad du skal gøre er at rengøre dem (vask ikke, hvis det er muligt!), Skære dårlige pletter væk og til sidst opdele frugtlegemerne i tynde skiver. Hvis frugtkropperne er for store, eller hvis der ikke er flere skiver på grund af gnagningen, skal du blot skære dem i bid af størrelse - jo tyndere de er, jo hurtigere fryser de. Ved temperaturer på ca. minus 18 ° C er de rå boletus-svampe stabile i op til et år. Hvis du vil behandle dem, skal du blot tilføje den ønskede frosne mængde direkte fra fryseren til det varme fedt eller den varme bouillon. Tilbered dem derefter som friske svampe.
Frys dampede porcini-svampe
Selvfølgelig kan du også foretrække dette trin og fryse allerede dampede porcini-svampe. For at gøre dette skal du stege de rensede og skiver svampe i lidt smør eller en blanding af smør og vegetabilsk olie (for eksempel en god olivenolie), indtil de er lige før tilberedningspunktet. Hvis det ønskes, kan du allerede salt og peber på dette tidspunkt. Du kan også tilføje finhakket løg og / eller baconterninger til svampen. Til sidst afkøles den stuede fad i et vandbad og frys den som beskrevet for de rå porcini-svampe. Hvis de dampede porcini-svampe skal optøes og tilberedes, skal du blot lægge dem i en varm gryde.
Frys blancherede porcini-svampe
I stedet for at stege de frosne porcini-svampe i varmt fedt, kan du simpelthen blanchere dem i kogende vand i tre til fire minutter. Tilsæt rigeligt med salt og lidt citronsaft til kogevandet - saltet forhindrer svampen i at absorbere for meget vand, og citronen virker for at forhindre, at den mørkner. Blanchering er især velegnet til meget store mængder svampe, der skal fryses. I øvrigt, hæld ikke kogevandet væk: dette kan også fryses som en champignonbuljong og bruges til at tilberede senere champignonretter; det er meget aromatisk.
Frys færdige champignonretter
Hvis du har travlt i stedet for rå eller tilberedte porcini-svampe, skal du bare fryse en færdig fad. Porcini svampe i fløde sauce, en porcini svamp ragout u. Ä. Optøes hurtigt og giver et fremragende måltid, selv for overraskende nye gæster. Tilbered den frosne champignonskål, som om du ville forbruge den med det samme, men i stedet afkøles den hurtigt i et vandbad og frys den som beskrevet ovenfor. Husk dog, at forberedte boletus-svampe kan holdes frosne i kun to til tre måneder, selv når de er frosne.
Tips
Det er også meget lækkert at fylde hjemmelavet pasta (for eksempel ravioli) med en porcini-svampepasta, for at blanche og derefter fryse den. De fyldte nudler optøes simpelthen i en varm bouillon eller ristes i panden.