Indhold
- Hvor du finder det eftertragtede Speisemorcheln garanteret
- Her skal du søge
- Hvilke morelarter er spiselige
- Forsigtig, giftig! Hvordan man skelner Morels og Lorels
- Tips
Den spiselige morel (afbildet her) ligner meget den giftige Lorch
Hvor du finder det eftertragtede Speisemorcheln garanteret
I nogle områder bryder en rigtig race for de bedste Morchel-steder ud om foråret. Næsten lige så eftertragtet af gourmeter som den legendariske Perigord-trøffel, er morellen et absolut højdepunkt ikke kun i gourmetkøkken. Men pas på! Morellerne har uspiselige, nogle gange endda meget giftige dobbelt: Lorches.
Her skal du søge
Omgivet af skovstrømme og oversvømmelse er de optimale steder for de velsmagende moreller. Venstre og højre for vandet, hovedsageligt under alders og asketræer, vokser fødevaremoren godt skjult i den grønne undervækst. Den eftertragtede svamp findes ofte i april. Den tæt beslægtede Spitz Morel er imidlertid langt mere almindelig og meget lettere at finde. Den vokser ofte i bjælken mulch af forhave såvel som i nåletræer, på skovenge og i skovkanter. Den spiny morel findes ofte i nærheden af bracken.
Hvilke morelarter er spiselige
Forskellen mellem den spiselige morel og majsmoren (som også kaldes gule spiselige moreller) er ikke særlig stor. Den spiselige morel er mindre og ikke - ligesom majsmorellen - ensartet gullig i farve, men ung mørkebrun, senere gråbrun og ofte med rustfarvede pletter på ribbenene. Den spiselige er også den grå til sortbrunfarvede Spitz Morel, der adskiller sig fra de andre arter af deres spidse kegleformede hatform og de lodret arrangerede langsgående ribber.
Forsigtig, giftig! Hvordan man skelner Morels og Lorels
Hvem ønsker at indsamle moreller, skal nødvendigvis kende de særlige træk ved den til tider meget giftige Lorch. Skær blot fruitingskroppen på langs: hvis den er helt hul indeni og ligner en honningkag udefra, er det en morel. Hvis den på den anden side er kammeret inde og har et temmelig krympet udseende, er det en giftig Lorchel-art. Efterårets Lorchel er også næsten helt hvid, mens den dødbringende giftige forår Lorchel er farvet rødbrun.
Tips
Moreller skal tørres eller tørres, fordi de udvikler en karakteristisk lækker aroma. Gourmet-moreller smager tørrede moreller i en flødesauce lavet af fløde, sødmælk og creme fraiche eller crème fraîche, som kun krydres med salt, peber, lidt muskatnød og en strejf af Worcestersaus. Hvis du vil gøre den cremede sauce endnu mere hjertelig, tilsæt glasagtige løg og baconterninger.