Indhold
- Til køkken og medicin: Tør rosmarin ordentligt
- Høst rosmarin
- Tør rosmarin nåle
- Rosmarin tør eller fryser?
- Tør rosmarin ved at hænge
- Rosmarin i ovnen eller mikrobølgeovn til tørring
- Opbevar tørret rosmarin
- Tips & tricks
Til køkken og medicin: Tør rosmarin ordentligt
Rosmarin er en af de mest populære kulinariske urter. Takket være sin intense aroma får selv meget enkle retter klart smag, og krydderiet gør fordøjelige fødevarer lettere at fordøje. I modsætning til mange andre urter mister rosmarin ikke sin intensitet, når den er tørret, tværtimod. For øvrigt bør rosmarin altid tilsættes i begyndelsen af madlavningen, især hvis det er tørt. Vi viser dig forskellige gennemprøvede metoder til tørring af rosmarin.
Forrige artikel Multiplikation af rosmarin Næste artikel Kan du fryse rosmarin?Høst rosmarin
Grundlæggende kan du høste rosmarin hele året ved hjælp af enten de individuelle nåle (hvilket er meget dyrt, du vil tørre meget) eller der plukkes hele skud. Rosmarin kan også let høstes under og efter blomstringen; Nogle eksperter mener endda, at urten er mest krydret på dette tidspunkt. Det er dog bedst at høste bestemte rosmarin til tørring i den sene morgen eller ved frokosttid, når det ikke har regnet i cirka to eller tre dage - da er urten tør nok til ikke at blive angrebet af skimmel. Kun sunde og ubeskadigede plantedele plukkes.
Tør rosmarin nåle
Det er bedre ikke at vaske rosmarinkviste eller nåle før tørring, da fugtigheden favoriserer mug. Rosmarin tørrer bedst, hvis du spreder de individuelle nåle, der ligger på et køkkenhåndklæde, dækker dem med flueglas og opbevarer dem på et rumvarmt og godt ventileret sted. Du bør dog undgå direkte sollys, da dette vil volatilisere de essentielle olier. Påfør nålene flere gange om dagen. De tørres, så snart de let smuldrer og krakelerer. Mindre mængder kan derefter males godt med en morter, større kan males i en foodprocessor (med et møtrik vedhæftet udstyr).
Rosmarin tør eller fryser?
Grundlæggende er der intet imod at fryse friske rosmarinåler. I modsætning til basilikum mister urten ikke sin aroma. Du kan fryse hele grene, men kun nåle. I øvrigt, hvis du ikke vil gider og plukke hver stift, skal du fryse kvistar med rosmarin. Derefter er nålerne lettere at fjerne fra stammen.
Tør rosmarin ved at hænge
Hele grene kan tørres godt ved at hænge. For at gøre dette, bind nogle grene løst sammen til en lille posy og hæng dem på hovedet på et tørt og varmt sted - i en tilstrækkelig afstand til at luften kan cirkulere. Du skal dog sørge for, at det også er mørkt her - sollys får kun aromaen til at volatilisere, og nåle som krydderi bliver til sidst ubrugelige. Ideelle er for eksempel et kedelrum, en varm kælder eller en loftsrum. Grenerne tørres efter ca. to til tre uger, hvorved stilkene ikke kan bruges. derfor skal du kun plukke og opbevare nåle.
Rosmarin i ovnen eller mikrobølgeovn til tørring
Som mange andre urter kan rosmarin let tørres i ovnen. Denne procedure anbefales især, hvis de konventionelle metoder ikke fungerer på grund af manglende plads eller utilstrækkelige forhold. For at tørre ovn skal du gøre som følger:
Så snart stilke og nåle ikke længere kan bøjes og bliver sprøde, er rosmarinen tørret fuldstændigt. Nu kan du plukke nåle fra stilkene - stilkene kan ikke bruges - og opbevares i en passende beholder. Enhver, der vil, kan male nålene på forhånd med en morter, en korn- eller kaffekværn eller med en madprocessor. Naturligvis kan rosmarin også tørres i en dehydrator.
Opbevar tørret rosmarin
Den tørrede og afkølede rosmarin (hvis den er tørret i ovnen) kan overføres til tæt lukkede containere - ideelt med en skruehætte. Det færdige krydderi skal opbevares på et mørkt og køligt sted, såsom køkkenskabet. Sollys ødelægger de følsomme og flygtige æteriske olier.
Tips & tricks
Rosmarin kvist skal knuses først efter tørring, men helst kun umiddelbart før brug. På denne måde bevares de meget flygtige æteriske olier bedst. Nålene kan skæres, makuleres og males.
IJA