Indhold
- Bevar Pimpinelle - Indsæt eller frys bedre i stedet for at tørre
- Høst Pimpinelle korrekt
- Frys pimpinellen
- Indsæt pimpinelle
- Tips & tricks
Bevar Pimpinelle - Indsæt eller frys bedre i stedet for at tørre
En gang var Pimpinellen et køkken og en medicinalurt, der ofte blev brugt i tyske bonde- og urtehaver. Især til urtesaucer, kvarkskåle og salater bruges de aromatiske, let agurklignende, unge blade stadig i dag. Pimpinellen er stadig hovedsageligt kendt i Frankfurt-området, da den er en af hovedingredienserne i den velkendte Frankfurt Green Sauce. De møre blade skal om nødvendigt bruges friske, ellers mister de meget smag - i princippet kan bumserne faktisk være ganske tørre, men det anbefales ikke af smagsårsager. Det er bedre at fryse eller indsætte dem finhakket.
Høst Pimpinelle korrekt
Kun de meget unge og møre blade og skud af Pimpinellen bruges, da ældre plantedele er meget bitre og derfor uspiselige. Når du høstes, skal du skære skuddene så tæt på basen som muligt for at stimulere planten til at vokse igen - men på samme tid skal du passe på ikke at "skære i hjertet", da Pimpinelle vokser ud af den, ligesom plukke salat.
Frys pimpinellen
De friskhøstede blade og skud vaskes ikke af, men dyppes kun lidt med et køkkenhåndklæde. Hak dem derefter så fint som muligt og frys dem i en isbitbeholder eller andre små frysebokse med låg. Frosne bumser varer cirka et år, men bør om nødvendigt indtages inden for tre måneder - ellers mister urten for meget smag.
Indsæt pimpinelle
Selv indsættelsen af de møre blade i eddike, olie eller citronsaft har vist sig. Efterlad den nyplukkede kål i den valgte væske i cirka fire uger, og sil den derefter. Flasken skal opbevares på et mørkt og køligt sted. De så aromatiserede væsker er fremragende til salatdressinger, for eksempel som en del af en urtevinaigrette til grøn salat eller agurksalat. Pimpinelle kan kombineres meget godt med urter som purslane, borage, persille, karse eller dild.
Tips & tricks
Pimpinellen bør heller aldrig koges eller på anden måde opvarmes, ellers mister den sin stærke, men meget flygtige aroma. I bedste fald bruges de bløde blade frisk hele året rundt.
IJA