Indhold
- Sådan bevares kantareller - de bedste tip og tricks
- Brug kun friske kantareller
- De tre bedste måder at bevare kantareller
- Frys kantareller
- Tørre kantareller
- Indsæt kantareller
- Tips
Tørrede eller frosne kantareller er mest holdbare
Sådan bevares kantareller - de bedste tip og tricks
Fra juni er det tid igen: Det er kantareltid! I nogle år indtil langt ud i november kan du samle de gylden gule, karakteristisk formede små svampe. Den mest succesrige af dem er i sparsom løvfrugt og barskove, hvor solen skinner kraftigt på det tætte skovbund. Hvis vejret og beliggenheden er korrekt, findes "Eierschwammerln", som de kaldes i det sydlige Tyskland, ofte i større grupper. Hvis en sådan heldig fund ikke kan behandles med det samme, kan de små svampe konserveres på forskellige måder.
Brug kun friske kantareller
Men uanset om du vil fryse, tørre eller indsætte kantarellerne, skal du kun bruge friske svampe. Disse holder ikke kun længere, de smager også bedre. Der er selvfølgelig ikke friskere svampe end dem, du samler i skoven og behandler derhjemme med det samme. Men hvis du ikke har held på en tur gennem skoven, kan du også henvende dig til supermarkedsvarer fra august. Hvor frisk dette er, kan dog ikke rekonstrueres: Supermarkedskantereller er normalt fra østeuropæiske lande som Hviderusland eller Moldova og er derfor nået langt. De bør derfor forbruges så hurtigt som muligt og snarere ikke konserveres.
De tre bedste måder at bevare kantareller
Der er adskillige måder at konservere kantareller enten solo eller sammen med andre svampe og / eller grøntsager. For eksempel er opskriften på at sætte buskebønner sure sammen med kantareller og løg ligefrem klassisk. Også kogningen i saltvand var allerede kendt af vores oldemødre. Men her er en indikation om ophidselse af svampe: Svampe ødelægges meget hurtigt, og du bør ikke risikere madforgiftning ved ikke at være nøje opmærksom på hygiejnen, når du laver mad! Da denne metode til konservering af ødelagte svampe desuden er vanskelig at opdage, skal du være opmærksom på støjen, når du åbner glasset med en skruehætte: dette skal hørbart høres, ellers lækker det!
Frys kantareller
Inden frysning skal du blanche de rensede og eventuelt vaskede kantareller i et par minutter i kogende saltet vand. Det er bedst at tilsætte lidt citronsaft, der fjerner bitterheden i kantarellerne. Til sidst hældes de blancherede svampe i små portioner i fryseposer eller tæt forseglede plastikdåser og frys dem ved en minimumstemperatur på minus 18 ° C. De konserverede svampe varer cirka et år.
Tørre kantareller
Kantareller er let at tørre i ovnen: Placer de rensede (men ikke vaskede!) Svampe ved siden af hinanden på et ark bagepapir. Mindre prøver kan du forlade helt eller halvere, kun større skal du skære i tynde skiver. Tør svampene ved ca. 50 ° C i mindst fem timer. For at fjerne den udstrømmende fugtighed skal du klemme en træske mellem ovnens dør og ovnen.
Indsæt kantareller
Kantareller kan også vidunderligt indsættes i sur eddikeopløsning. Blansér de rå svampe først, og fyld dem med urter og krydderier efter eget valg i rene skruekrukker. Fyld brillerne kun halvvejs, og fyld dem derefter med en varm opløsning af eddike og vand (forholdet 50:50). Luk glassene grundigt, og vend dem på hovedet i et par timer med det samme.
Tips
Hjemmelavet ravioli eller tortellini med kantarelfyld er også meget velsmagende. Du kan også fryse disse og om nødvendigt - for eksempel hvis overraskende gæster kommer - forberede dig.