Indhold
- Frys pastinakken ordentligt og få dem til at vare længere
- Fryse pastinak rå - er det muligt?
- Frysning pastinak - gode alternativer
- Pastinakler pureret fryser
- Blanchering sparer de gode stoffer
- Blanch pastnips - instruktioner
- Tips
Det er en god mulighed at indefryse parsnips, der allerede er forberedt
Frys pastinakken ordentligt og få dem til at vare længere
Pastinakken er alsidig. Du kan lave mad, stege eller bage de "blege gulerødder", lækre supper og gryderetter, sprøde salater eller endda alternative pommes frites fra og med dem. For at bevare en større mængde af de vitaminrige grøntsager anbefales det at fryse pastinakken. Der er nogle ting, man skal huske på, så de gode ingredienser og den lækre smag forbliver.
Fryse pastinak rå - er det muligt?
I princippet ja. Du skal dog klippe pastinakken til det. Hvis du fryser hele stykker rodgrøntsager, er du sandsynligvis nødt til at beskæftige dig med sødlige stykker, der smager bittert og ikke længere er spiselige, efter optøningen.
Hvorfor er det? Efter frysning brydes cellemembranerne op af det indeholdte vand. Som et resultat har rødderne næsten ingen støtte. Naturligvis er dette mere synligt i et stort stykke end i et mindre.
Vigtigt: Husk, at når der er tale om rå frosne pastinak, går mange vitaminer tabt - ca. 16 procent om måneden (dette gælder for alle rå frosne grøntsager!). For at forhindre dette skal du bruge andre frysemetoder.
Frysning pastinak - gode alternativer
Heldigvis er der to andre måder at indefryse parsnips på:
Pastinakler pureret fryser
Hvis du gerne vil lave en babygrød ud af pastinsnitter til dit afkom, er det værd at purere grøntsagerne først. I form af det er det kogt, kan ikke blive saftigt og varer længere end rå frosne pastinak.
Blanchering sparer de gode stoffer
Den ideelle metode er først at sprænge pastinakken og derefter fryse dem. Ved at blanchere reducerer du vitamintabet markant - det reducerer fra 16 til kun fire procent.
Hvorfor er det? Når de er frosset, nedbrydes vævsenzymerne i pastinak-vitaminene også ved meget lave temperaturer. Imidlertid ødelægges disse enzymer stort set under blanchering og kan derfor ikke skade.
Kort sagt, hvis du vil fryse pastinak (eller andre grøntsager) i mere end tre til fire uger, er forudgående blanchering fornuftig - især da det også dræber mikroorganismer og giftige ingredienser. Også praktisk: Blanchering løsner vævsstrukturerne. Dette sikrer, at pastinakken senere koges hurtigere.
Blanch pastnips - instruktioner
Her er en trin-for-trin vejledning til blanchering og frysning af pastanakker:
- Rens og vask grøntsagerne. Skræl pastinsnudene tyndt. Klip top- og bundenderne af. Hakk roerne efter behov. Læg grøntsagerne i kogende vand i to til fem minutter.
Tips
Blanche små stykker to til tre, store fire til fem minutter.
- Tøm pastinsnudene i en sigte. Læg de forberedte grøntsager i fryseposer eller andre containere, der er egnede til frysning.
Ved temperaturer på mindst -18 ° C er blancherede og frosne pastinakken stabile i omkring et år. Husk dog at spise grøntsagerne så hurtigt som muligt for at minimere tabet af vitaminer.