Indhold
- Spiselig lavendel - en fin urt fra det provencalske køkken
- Brug ægte lavendel
- Lavendel i hjertelige kødretter
- Lavendel i søde desserter
- Lav lavendel sukker selv
- Tips & tricks
Spiselig lavendel - en fin urt fra det provencalske køkken
Især i typisk provencalske gryderet bruges blomsterne og de friske såvel som de tørrede unge blade ofte som et krydderi. I modsætning til hvad der er almindelig mening i dette land, er lavendel ikke giftig - trods alt kan urten også bruges som et middel, i parfumer eller i hjemmet.
Brug ægte lavendel
Til brug i køkkenet er især den ægte lavendel, som let kan genkendes af dens smalle blade. Det har en rosmarinlignende, sød smag, men bør bruges sparsomt på grund af dens intense aroma. Den bredbladede Speiklavendel er derimod mindre velegnet til at spise, hvilket giver den en temmelig sæbeagtig note. I modsætning hertil indeholder andre sorter - såsom Schopflavendel - betydeligt mere essentielle olier og er derfor for stærke.
Lavendel i hjertelige kødretter
Traditionelt hører lavendel til i den berømte urteblanding "urter af Provence", men kan også være frisk som buket garni. h. som en del af en urtebuket - der tilsættes gryderetter og gryderedder. Berømt er den typiske franske Ratatouille, en briseret grøntsagsskål med aubergine, zucchini og tomater, som krydres med urte blandingen.
Lavendel er især godt med lam eller vildt samt med fiskeretter. Selv retter med får eller gedeost - f.eks. Grillet - drager fordel af den fine, søde aroma af krydder Lavendel.
Lavendel i søde desserter
Desuden passer spiselig lavendel vidunderligt til mange søde retter. Du kan fx parfume slik med lavendel sukker eller lavendel honning. I desserter gives især de (tørrede) blomster, mens de unge blade hovedsageligt bruges i krydret mad. Men vær forsigtig: Tag ikke meget unge blade, da ældre hurtigt får en sæbevandssmag.
Lav lavendel sukker selv
For et lavendelsukker har du brug for:
Lag efter lag, tilsæt lavendelblomster og sukker skiftevis til dåsen. Forsegl disse og lad dem blande i et par uger. Sukkeret tager lavendelaromaen op, så du endelig kan sile blomsterne ud igen. Det således producerede lavendelsukker kan være u. a. til fremstilling af creme brulee, lavendelis eller lavendelcreme. Til lavendelis, kog 250 ml mælk med lige så meget fløde og 200 gram lavendelsukker og bland, indtil sukkeret er opløst. I en anden skål omrøres otte æggeblommer og løft dem under den afkølede mælk. Blandingen fryser i ismaskinen til en cremet is.
Tips & tricks
Lavendel blandes godt med andre middelhavsurter såsom timian, salvie og oregano. Men appelsinsmag (som appelsinskal) eller citron passer meget godt.
IJA