Indhold
- Elderbær - frugter af ekstremer - så utroligt alsidig
- Hvornår høstes ældrebær?
- Hvilken høsteteknik anbefales?
- De vigtigste ernæringsværdier
- Sådan tilberedes velsmagende eldbær
- Bær juice til vitamin kick
- Frys ordentligt i lang holdbarhed
- Elderbær tørre i ovnen og dehydrator
- Tips
Elderbær er meget sunde
Elderbær - frugter af ekstremer - så utroligt alsidig
De trives vildt på vejen eller under den omsorgsfulde hånd af hobbygartneren. Elderberry har omgivet et mystisk præg i generationer. Syr i smagen, meget sund, men undertiden giftig. Fordyb dig i en fascinerende mangfoldighed.
Hvornår høstes ældrebær?
I haven er hestebær klar til høst lidt tidligere end i naturen. Modningsperioden strækker sig således fra august til september. Visuelt signalerer frugterne deres modenhed ved at være helt farvede.
Bærene af sort ældre er til stede i violet-sort uden rød nuance. Det samme gælder for den blå ældres hængende frugt. Frugterne af den røde ældebær, kendt som hjortekorn, har ikke længere grønlige pletter.
Hvilken høsteteknik anbefales?
I tidligere år blev ældrebærsaft brugt til at farve tøj, hår og mad. Som et resultat er beskyttelse af hænder og tøj under høsten uundværlig. Følgende procedure har vist sig:
Bliv ikke fristet til at snack på de rå bær, mens du plukker. I værste tilfælde skal du betale for det med dårlige mavesmerter og svær kvalme. Årsagen er indholdet af giftigt sambunigrin, som kun nedbrydes ved opvarmning.
De vigtigste ernæringsværdier
Elderbær er rige på provitamin A og indeholder forskellige B-vitaminer i rigelige mængder. Derudover scorer de med disse værdier pr. 100 gram:
Sådan tilberedes velsmagende eldbær
Uden tvivl er frugterne af ældebæret udstyret med en bitter, bitter smag. Uden en generøs portion sukker lykkes derfor næppe en opskrift. Da giftindholdet i den samme bevægelse kun opløses ved opvarmning, er kogesyltetøj det mest populære præparat. Sådan fungerer det:
Den varme blanding fyldes i steriliserede skruekrukker, der skal vendes på hovedet i mindst 10 minutter.
Bær juice til vitamin kick
Hvis du har en saftpresser til rådighed, gør apparatet hurtigt dit friske hyllebær til forfriskende, sund vitamin juice. For at gøre dette skal du fylde bunden af gryden med vand og tilsætte 400 gram sukker til juiceopsamleren. Tilsæt 2 kilo til silen af de rensede bær. Juicing tager 50 minutter.
Cirka 5 minutter inden afslutningen af proceduren skal du tage en halv liter juice og hæld den over de resterende bær fra toppen. Sådan oprettes en ensartet koncentration. Endelig kommer den varme ældrebærsaft i flasker, som straks lukkes tæt. Fortyndet med mineralvand smager saften især forfriskende.
Frys ordentligt i lang holdbarhed
Kærlig pleje ender som regel i en sødlig høst hos elderberry. Hvis ikke alle ældrebær kan behandles med det samme, opstår der undertiden et vist tidspres. Alle hyllebærearter har en tendens til at smide deres frugthæng sammen med bladene kjole om efteråret. Frysning er en levedygtig løsning for at bygge bro over tiden til forberedelse. Sådan gør du det:
I det sidste trin skal du lukke poserne så lufttæt som muligt og pak alt i fryseren. I øvrigt nedbrydes kulden ikke den giftige ingrediens, så senere skal de optøede hylsterbær koges inden forbrug.
Elderbær tørre i ovnen og dehydrator
Den traditionelle tørringskunst er tilbage i forgrunden, fordi ingen ønsker at behandle sin frugtafgrøde med kemiske konserveringsmidler. Ældebærets små bær er de ideelle kandidater til at bevare dem naturligt ved bevidst tilbagetrækning af vandet.
I ovnen lykkes planen ved at sprede de vaskede frugter på en bageplade. Med en top- og bundvarme på 50 grader Celsius tager tørringsprocessen lidt længere tid sammenlignet med cirkulerende luft. Hvis du ikke vil blokere ovnen i lang tid, skal du bruge en speciel dehydrator. Det er udstyret med varme, en ventilator og flere skærme. Halvbærene dehydreres ved 60-70 grader celsius.
Tips
Ikke kun bærene er egnede til konsum, men også ældre blomster. Frisk plukket og dyppet i pandekagedej og bag blomsterne i svinekødfedt. Den regionale specialitet serveres under navnet 'Hollerküchle'.