Indhold
- Perfekt til gryderetter: tør skinke
- Tør hømælk ordentligt - Sådan fungerer det
- Vask ikke hømælk før tørring
- Tips
Hallimasch tørres i meget lang tid
Perfekt til gryderetter: tør skinke
Om efteråret findes Hallimasch ofte i store mængder, helst i unge træpopulationer og ofte endda i deres egen have. I øvrigt er høst af denne svamp en god idé af miljømæssige årsager: Den er parasit og truer i nogle tilfælde hele skove, hvorfor skovbrugere ikke er meget glade for deres hyppige forekomst. Men pas på: I den rå tilstand er denne spiselige svamp giftig, hvorfor du er nødt til at kogte den grundigt igennem - i modsætning til andre skumler, er toksinerne følsomme over for varme.
Tør hømælk ordentligt - Sådan fungerer det
For at tørre skal du kun samle de unge, stadig lukkede eller næsten lukkede hatte på Hallimasches. De synlige lameller skal være hvide, hatte med mørke lameller skal også sorteres. De hårde og for det meste uspiselige stilke bruges ikke i køkkenet. Fortsæt som følger i køkkenet efter indsamling:
Som alle tørrede svampe er det bedst at opbevare tørrede skinker også i en krukke med et godt lukkeligt låg. Dette skal være på et mørkt og køligt sted. Hvis det er tilgængeligt, kan du også tørre hamburgeren i en dehydrator eller en tørreovn.
Vask ikke hømælk før tørring
Faktisk skal hamburgeren altid vaskes og koges inden hver brug, så toksinerne ikke længere fungerer. Disse to trin elimineres ved tørring, fordi hønsen derefter ikke længere er i stand til at tørre tilstrækkeligt - og en stor del af de eksisterende toksiner gøres alligevel ufarlig af varmen under tørring. Derfor er det tilstrækkeligt at tørre svampene med en kniv og en børste. Ikke desto mindre skal du tørre de tørrede svampe i vand i mindst en halv time før yderligere brug, hæld blødgøringsvandet væk og bruge hollyhock udelukkende til gryderetter med en kogetid på mindst 45 minutter.
Tips
Hamburger kan også konserveres meget godt ved frysning. I dette tilfælde bør du bestemt koge det på forhånd.