Indhold
- Grønne tomater - spis på din egen risiko
- Lurer i umodne tomater - giftig solanin
- Hvad skal man gøre, hvis frost tvinger grønne tomater til at høste?
- Undtagelse fra reglen - grønne tomatsorter
- Tips & tricks
Grønne tomater - spis på din egen risiko
Mod slutningen af tomatens modenhed øges utålmodigheden. Den, der selv tegner paradisets æbler, vil endelig høste. Naturligvis kræves ekstrem forsigtighed med umodne, grønne tomater. Forbruget er sundhedsskadeligt. Vi forklarer årsagerne.
Lurer i umodne tomater - giftig solanin
I Solanaceae er Solanin allestedsnærværende. Det giftige alkaloid bruges i tomater og kartofler til at afværge skadedyr. I umodne, grønne frugter er indholdet særlig stort. Selv at man spiser en enkelt tomat, der vejer 80 til 100 gram, forårsager alvorlig mavesmerter og kvalme. Når modenheden stiger, falder solaninkoncentrationen hurtigt.
Det skadelige alkaloid må heller ikke undervurderes i grønne pletter af halvmodne tomater. Derudover findes solanin i alle grønne dele af planten, inklusive stængler, blade og blomster. For ikke at forveksle er udseendet med tomatsygdommen kaldet grøn krave. Skadene udtrykkes i form af en grøn ring på stilken, mens frugten ellers er farvet rød.
Hvad skal man gøre, hvis frost tvinger grønne tomater til at høste?
Når temperaturen falder, er de sidste tomater i marken og på balkonen ikke længere modne. Selvom de stadig er grønne og derfor rige på solanin, behøver de velsmagende frugter ikke gå i skraldespanden. Med følgende foranstaltninger kan du gøre lidt vejledning på dækket:
Hvis en tomatplante stadig bærer mange umodne frugter, skal du grave prøven helt ud. Opret planten i det varme kedelrum, bind en snor rundt om rodhalsen og hæng den på hovedet. I denne version af Nachreife er lysmængden af sekundær betydning. I betragtning af den tørre luft er det uundværligt en daglig kontrol for skadedyr og sygdomme.
Undtagelse fra reglen - grønne tomatsorter
Nogle tomatsorter bevarer deres grønne farve, når de modnes. I dette tilfælde er solaninindholdet faldet til en ubetydelig koncentration. Dette gælder blandt andet for:
Tryk forsigtigt på frugten for at bestemme modenhedstilstanden. Hvis det føles blødt, er det modent og kan spises uden tøven.
Tips & tricks
Solanin er et ekstremt resistent alkaloid. Det gør ikke noget at lave mad eller stege umodne grønne tomater. Giften opløses ikke, når den udsættes for varme. Forberedt til marmelade reducerer et par spsk sukker solaninindholdet med så meget som 35 procent.