Indhold
- Rengør svampe ordentligt - Sådan gøres det
- Før rengøring: Kontroller svampe for friskhed
- Hvornår skal du skræl svampe?
- Vask ikke svampe
- Rengør svampe ordentligt - sådan går du videre
- Groft ren svamp med en børste
- Fin rengøring med et køkkenhåndklæde
- Skær trykpunkter væk med en kniv
- Tips
Svampe bør ikke vaskes
Rengør svampe ordentligt - Sådan gøres det
Uanset om det er i en svampecreme suppe, i omelet eller som en champignoncreme sovs til Jägerschnitzel: Svampe er simpelthen uundværlige i køkkenet. Champignonerne vil dog blive behandlet på en meget speciel måde, når alt kommer til alt er de meget følsomme og gør dig hurtigt en dårlig forberedelse dårlig. Selv rengøringen har en stor indflydelse på deres aroma og deres bid.
Før rengøring: Kontroller svampe for friskhed
Grundlæggende skal du kun bruge friske svampe, ikke kun af æstetiske eller smagsmæssige årsager. Friske prøver kan genkendes af de lukkede eller kun let åbne lameller på hathylden - jo længere de allerede har åbnet, jo mere tid er gået siden høsten. Gamle svampe har også en tendens til at forme hurtigt. Hvis dette er tilfældet, og du genkender fin, hvid skimmel på svampene, skal du ikke forbruge dem mere. I stedet hører de til husholdningsaffaldet, en svampeforgiftning bør undgås. På den anden side er nogle let brunlige pletter på champignonhatten ufarlige: svampe er meget følsomme over for tryk. Disse steder skæres simpelthen væk med en skarp grøntsagskniv.
Hvornår skal du skræl svampe?
Især ældre mennesker har lært, at svampe skrælkes. Måske trak din mor eller bedstemor den sarte hud fra hatten. Naturligvis er denne metode perfekt til hurtigt at rengøre svampe - men fjerner samtidig værdifulde vitaminer, der er i svampens hud. Derfor skal du kun skræl svampe, hvis de virkelig er meget beskidte og ikke kan rengøres på anden måde.
Vask ikke svampe
Hvis svampene er jordagtige, vaskes de hurtigt grundigt i klart vand. Dette er dog ikke en god ide, fordi svampe absorberer vaskevandet som en svamp. Selvom dette vand mister sin stege igen, bevarer svampene en svampet, gummiagtig konsistens. Derudover mister de meget smag. Det samme gælder svampe, der spises rå i salat osv. Kun med en meget stærk forurening kan du rense svampen individuelt under rindende, klart vand. Men gnid dem derefter godt med et tørt køkkenhåndklæde.
Rengør svampe ordentligt - sådan går du videre
Hvis du ikke har tilladelse til at vaske eller huden svampe, hvordan ellers fjerne enhver klæbende jord eller underlag? Der er en velprøvet metode til dette, som du har brug for en tyk, blød børste og køkkenhåndklæder lavet af papir.
Groft ren svamp med en børste
Fjern først groft snavs med den bløde børste, der tidligere er rengjort i rent vand og tørret. Brug dette som en håndbørste - simpelthen "fej" fastgjort jord og anden muck væk. Du kan bruge normale runde børster, men der er også kommercielt tilgængelige svampe- og svampebørster at købe.
Fin rengøring med et køkkenhåndklæde
Når det grove snavs er fjernet, skal du tage et rent papirhåndklæde og gnide forsigtigt hver svamp forsigtigt. Sørg for, at du ikke overbelaster svampene - da alle svampe får for hurtigt brunlige, grimme pletter ved for stort pres.
Skær trykpunkter væk med en kniv
Til sidst skal du fjerne de eksisterende blå mærker såvel som den tørrede stilkeenden og derefter fortsætte med at behandle svampene efter ønske. En skarp grøntsagskniv er bedst til dette formål.
Tips
Brunsvampe (også kendt som "Steinchampignons") er måden, der rengøres og tilberedes som hvid - her behøver du ingen særlige tip eller instruktioner.