Indhold
- Sådan opbevares og konserveres friske svampe korrekt
- Vær opmærksom på friskhed, når du handler
- Foretrækker unge svampe, mens de samles
- Opbevar friske svampe ordentligt
- Forbered svampe til forberedelse
- Sådan får man svampe til at vare længere
- fryse
- tør
- Tips
I køleskabet skal svampe holdes uvaskede
Sådan opbevares og konserveres friske svampe korrekt
Den dyrkede svamp - som findes i sort, hvid, brun og sten - er i dag den mest dyrkede svamp. Det er frisk tilgængeligt i supermarkedet året rundt, men ofte i store pakker på 500 gram eller mere. Hvis du ikke har brug for så mange svampe på én gang, kan du få svampe til at vare længere ved at opbevare dem ordentligt. Meget mere velsmagende end den kultiverede sort er engens svampe, som især findes i fugtigt vejr på enge, marker, græsarealer og i parker og haver. Her vokser det overordentlig mange, så en del af udbyttet skal fryses eller tørres.
Vær opmærksom på friskhed, når du handler
På grund af deres høje vand- og proteinindhold er alle svampe letfordærvelige. Af denne grund skal du være opmærksom på friskhed, når du handler: især sælges i plastemballage-svampe er hurtigt dårlige. Men du kan genkende friske svampe ved disse egenskaber:
Spotty og muggen lugtende svampe kan efterlade dig i supermarkedet roligt - disse leverer ikke den forventede svampearoma, selv med øjeblikkelig forberedelse på grund af den manglende kvalitet.
Foretrækker unge svampe, mens de samles
Hvis du samler eng eller andre spiselige svampe, foretrækker du unge, lukkede eller halvlukkede prøver. Jo større en svamp er, jo ældre er den - og ofte allerede svampet i kødet og inficeret med kanter. Fordi proteinindholdet i svampe er op til 75%, er de lige så letfordærvelige som frisk kød. Ofte sker det, at sultne snegle og biller har gået foran samleren og allerede har narret svampen. Du kan fjerne disse fodringspladser sammen med pensionisterne med god samvittighed med kniven.
Opbevar friske svampe ordentligt
Friske svampe skal tilberedes umiddelbart efter køb eller indsamling, for da smager de bedst. Hvis dette ikke er muligt, kan du opbevare svampe i køleskabet ved temperaturer mellem en og syv grader celsius i op til fire dage. Vær opmærksom på følgende regler:
Selvom svampe kun skal rengøres inden tilberedning, gælder dette kun for købte prøver. Selv indsamlede engsvampe kan allerede skrues op på stedet og fjerne beskadigede pletter og tårer derhjemme. Uforbeholdne vilde svampe kan ellers spises i køleskabet af uopdagede kanter.
Forbered svampe til forberedelse
Som alle svampe, skal du altid rense svampen tør og aldrig vaske, ellers absorberer de unødvendig fugt. Ellers har du brug for et køkkenbord, en spids køkkenkniv, en champignonbørste (eller en rund børste) og papirhåndklæder til rengøring. Først rengøres champignonhatte med køkkenpapir eller kakerlakker med en kniv. Ofte er det tilstrækkeligt, hvis svampen blot gnides med fingrene. Derefter rengøres stilken ved skrabning og skæring. Fjern eventuelt resterende snavs med en champignonbørste eller en fin børste. Samlede svampe skæres derefter i længderetningen for at kontrollere, om der er snavs fodring. Til sidst skæres svampene i skiver eller grove stykker efter ønske.
Sådan får man svampe til at vare længere
Hvis du vil konservere svampe eller endda en champignonskål tilberedt med dem, kan du enten fryse eller tørre de rensede og skårne svampe. Svampe er også meget gode til madlavning eller opvågning eller konservering i eddike eller olie.
fryse
Frosset på cirka minus 18 grader celsius, friske svampe varer op til seks måneder. Til dette formål fryses kun champignonerne i en fryser, ikke i fryserummet i køleskabet. Dette når ikke de krævede temperaturer for en længere holdbarhed, og derfor skal konserverede svampe også konsumeres inden for kort tid. Tilberedte champignonretter skal være friske og flashfrosne umiddelbart efter tilberedning eller stegning, da de ødelægger meget hurtigt, og skadelige bakterier kan slå sig ned. De opholder sig i fryseren i højst to til tre måneder.
tør
Svampe er relativt let at tørre, hvilket bedst gøres i en speciel dehydrator. Hvis du ikke har en, kan du også terning de skiver svampe på en bageplade i ovnen. Forvarm ovnen til 50 ° C til maksimalt 70 ° C, og spænd en træske mellem døren og ovnen for at give mulighed for at undslippe fugt. Proceduren tager flere timer.
Tips
Fra tørrede svampe kan du lave et champignonpulver, som er vidunderligt egnet som krydderier til supper, saucer og andre retter. Alt hvad du skal gøre er at male de tørrede svampe, for eksempel i en kaffekværn.