Indhold
- Bevar friske østersvampe ved frysning
- Frys rå østerssvampe
- Kan du også fryse tilberedte østers Champignoner?
- Hvor længe er frosne østerssvampe?
- Tø frosne østers svampe ordentligt
- Tips
Østersvampe er bedst frosne rå
Bevar friske østersvampe ved frysning
I naturen findes østersvampinien, også kendt som østerssvampe eller kalvekødsvampe, især sidst på efteråret og om vinteren på stammen af levende og døde løvtræer. Det er en fremragende spiselig svamp, hvis tykke, faste kød smager meget aromatisk og mild. Som alle svampe holder Pleurotus ostreatus, som det er kendt i sjargongen, ikke længe.
Frys rå østerssvampe
Imidlertid kan østersvampe fryse meget godt og vare længere. Det er bedst at rengøre de friske svampe omhyggeligt og udskære beskadigede områder (som blå mærker). Vask ikke svampen eller blancher dem - dette anbefales undertiden, men anbefales ikke med hensyn til smag og tekstur. Som alle svampe bliver østersvampe hurtigt mættet med vand, som i sidste ende lider meget af aromaen. Skær i stedet godt renset, rå svampe groft i stykker eller skiver og frys dem umiddelbart efter opsamling eller efter køb.
Kan du også fryse tilberedte østers Champignoner?
Selv tilberedte østers svampe eller svampe retter kan fryses godt, hvis du køler dem ned umiddelbart efter tilberedning eller stegning og sætter dem i fryseren. Hvis en sådan skål kun er ved stuetemperatur i nogen tid, multiplicerer mange bakterier på den - hvilket igen kan forårsage madforgiftning, hvis en sådan skål optøes og konsumeres. Derudover må svampe, der først er frosset og optøet, aldrig optøes igen.
Hvor længe er frosne østerssvampe?
Hvor længe frosne østerssvampe holder, afhænger af flere faktorer. Jo friskere svampe kom ind i fryseren, jo længere bliver de der. Frisk indsamlede østerssvampe kan opbevares i fryseren ved en temperatur på mindst minus 18 ° C i cirka ti måneder, mens svampe fra supermarkedet - som du aldrig ved, hvor gamle de faktisk er - skal forblive der i højst seks måneder. Svampen kan kun opbevares i et par uger i fryserummet i et køleskab, hvor der kun kan frembringes et par grader frysning. Tilberedte champignonretter varer dog maksimalt to til tre måneder.
Tø frosne østers svampe ordentligt
Frosne østers svampe bør aldrig tøes og derefter tilberedes - dette vil hurtigt gøre dem "slappe" og få en gummiagtig konsistens. De frosne svampe optøes bedst direkte i en gryde eller gryde med varmt fedt eller varmt bouillon / vand.
Tips
Oestersvampe er især friske, hvis du avler dem selv og skærer dem fra halmballen umiddelbart før tilberedning.