Indhold
- Bøgstingere indeholder giftig syre og brintcyanid ud over giftig fagin
- Forgiftning med brintcyanid i rå bøgnødder
- Opvarmning af beechnuts sænker hydrocyansyreindholdet
- Tips & tricks
Bøgstingere indeholder giftig syre og brintcyanid ud over giftig fagin
Så meget hydrocyansyre som bitre mandler indeholder ikke bøgnødder. Ikke desto mindre skal man være forsigtig, når man spiser rå frugter. Det er bedre at varme frø af bøg før forbrug ved at stege eller hælde varmt vand over det.
Tidligere artikel Bucciner samles for lækre retter i køkkenetForgiftning med brintcyanid i rå bøgnødder
Hydrocyansyre findes i de fleste plantefødevarer, men kun i meget små mængder, så forbruget ikke er skadeligt. Selvom koncentrationen af brintcyanid i rå bøgetræ er relativt lav, er den væsentligt højere end for eksempel jordbær. Som så ofte gør dosis giften. Nogle af frøene er sikre for de fleste voksne at spise og spise rått.
Det er forskelligt hos små børn, hvis organisme kun kan behandle meget små mængder brintcyanid. Hvis et barn har narret flere rå bøgnetter, skal forældrene derefter se barnet godt. Hvis der opstår russymptomer, skal barnet straks præsenteres for en læge.
Symptomerne på forgiftning, som børn og voksne kan opleve efter at have spist for mange rå bøgetræer, inkluderer:
Opvarmning af beechnuts sænker hydrocyansyreindholdet
Hvis du har samlet store mængder bøgetræer til at nyde som en snack, skal du varme frøene på forhånd. Varmen spreder det meste af hydrocyansyre. De resterende mængder i frugten er sikre til konsum.
Det er bedst at stege frøene i panden uden fedt. Alternativt kan du hælde varmt vand over dem. Da hydrocyansyre fordamper ved temperaturer helt ned til 25 grader, er denne metode velegnet til at reducere giftindholdet i bøgetræer til et sundt niveau.
Hvis du skærer bøgetræer eller slib dem i mel til at lave kager, er bagevarmen tilstrækkelig til at reducere hydrocyansyren. Undgå dog snacking på dejen før bagning.
Tips & tricks
Ristning eller opvarmning af bøgetræer reducerer ikke kun hydrocyansyreindholdet til et sundt niveau. Den giftige fagin og den lige så skadelige oxalsyre nedbrydes også. Derudover får frugterne den rigtige aroma ved steking.