Indhold
Bambus er ikke kun for vegetarer
I Asien er bambus blevet brugt som en traditionel mad i meget lang tid. I mellemtiden værdsætter flere og flere venner af det asiatiske køkken bambus som te, bambusvand, grøntsager, aspargeserstatning eller spirer i køkkenet og på tallerkenen.
Bambus som fødevareplantning ligner kokosnødpalmen. Særligt egnede til konsum er plantedele af følgende bambusorter:
Forkogte og forkogte eller løst tilgængelige bambusprodukter i Tyskland importeres fra Asien og Latinamerika. I Europa dyrkes bambus som mad kun i Italien ved Genova (Val Fontanabuona).
Bambus som vegetabilsk mad og drikke
Både frø, korn, spirer, skud og unge skud af bambusplanter kan indeholde rå stoffer og det giftige cyanogene glycosid i rå tilstand. Madlavning neutraliserer bitter og giftstoffer. Friskhøstede bambusskud eller endda bambuspidser har et meget fast, lysegult kød.
Bambuste fra unge bambusblade eller havregryn af bambus betragtes som meget sund i Asien på grund af det høje indhold af silica og silicium. En urtete kan også fremstilles af unge bambusblade af sorterne Sasa palmata og Sasa kurilensis. Bambuste indeholder ikke te eller koffein og er derfor også velegnet til børn.
Bambus som medicin
Også i traditionel medicin bruges energisk bambusvand og bambusekstrakt til forskellige sygdomme.
Bambusblade er også den vigtigste fødekilde for pandabjørnen. Den spiser op til 20 kg bambus om dagen og er ufølsom over for den hydrocyansyre, der er indeholdt i rå planter.
Tips & tricks
I Japan koges bambusskud med rismel. Indlagt får de også også fra os som Achia eller Atchia.