Indhold
- Forarbejd østers svampe frisk
- Forberedelse og rengøring
- Forbered østers svampe
- Tips til tilberedning af østersvampe
- Tips
Østersvampe kan tilberedes lækker med kun et par ingredienser
Forarbejd østers svampe frisk
Som alle svampe holder østersampignoner ikke længe, den høje mængde vand og protein sikrer hurtig nedbrydning. Af denne grund bør de altid genanvendes frisk, helst direkte efter høst, indsamling eller indkøb. Friske svampe må ikke efterlades liggende uden for et køleskab i mere end en halv dag!
Forberedelse og rengøring
Umiddelbart efter købet eller grupperejsen står det: Fra køkkenet til de friske svampe. Dårlige pletter, snegle eller gryn fodring kan let afskæres med en grøntsagskniv. Grundlæggende bør du ikke vaske svampen inden tilberedning, fordi de ville være stærkt gennemvædet i vand. Rengør dem derfor kun før brug ved hjælp af en kniv og en børste. Hvis dette ikke er nok, kan du også bruge et køkkenhåndklæde. Skær svampen i tynde skiver efter rengøring.
Forbered østers svampe
Da østers svampe i rå tilstand - som de fleste svampe - er giftige, skal du altid lave mad eller stege dem. Også muligvis dræbes eksisterende æg fra rævbendelorm fra en temperatur på ca. 70 ° C. Østersvampe stegt i en gryde er en klassiker. Steg bare svampen i smør og krydre dem med salt og peber først efter tilberedning: da for tidlig saltning gør svampen hård, er det bedst at smage den færdige parabol først. Også blandet - for eksempel med kantareller eller svampe - østers svampe smager sammen med andre ingredienser - såsom bacon og løgterninger - meget hjertelig. Det er vigtigt, at stykkerne ikke skæres for store og koges godt i panden.
Tips til tilberedning af østersvampe
Når stegning af østersvampe afgiver en meget aromatisk sauce, er det derfor, de kan være godt sammen med sød fløde eller mælkeudflamning. Derudover krydres med tomatpuré og middelhavskrydderier eller frisk persille får du en lækker svampeskiver i en cremet sauce. Dette passer vidunderligt med dumplings eller kan simpelthen dyppes i brød.
Tips
Du kan fryse de rensede østerssvampe, men også den frisklavede parabol og dermed konservere den. Friske østers svampe er også gode til tørring, hvilket bedst gøres i en dejskål eller alternativt i ovnen.