Indhold
- Reng eng svampe - vask ikke!
- Find enge svampe og høst ordentligt
- Sådan renses engens svampe
- Forarbejd eng svamp
- Tips
Engsvampe (afbildet her) ligner lidt den tuberøse paddepinde
Reng eng svampe - vask ikke!
Svampen er blandt de dyrkede svampe i Tyskland i første omgang. Hvert år produceres omkring 64.000 tons og ender hovedsageligt i konserves, flødesaucer og på pizzaen. Hvis du selv ønsker at samle engens svampe, skal du være meget fortrolig med de giftige doppelgangere. Hjemme renses og behandles derefter svampene straks - ligesom alle svampe ikke er langvarige.
Find enge svampe og høst ordentligt
Engsvampen vokser især på tordenvejr om sommeren på enge og græsplæner. Han tolererer imidlertid ikke kunstig befrugtning, og derfor skal du prøve lykken, især i regioner med "gammeldags" eller organisk landbrug. Dog lurer i at samle farer: Ud over engens svampe er der andre arter, de lyserøde, og når de bliver gamle, har de brune lameller. Når det gælder den giftige carboliske svamp, begynder det nederste stilkekød at virke kromgult, når det skæres, og denne svamp lugter også af kolsyre, gips eller "hospital". Særligt unge, lukkede prøver af engsvampe kan forveksles med hvide prøver af den dødbringende giftige tuberøs svamp. Af denne grund skal du altid fjerne svampe forsigtigt fra jorden og aldrig afskære på en stilk - du kan se paddestoolene på den fortykkede stilkbase.
Sådan renses engens svampe
Med udbyttet derhjemme skal du rengøre det samme. I modsætning til nogle vilde svampe, skal enge svampe imidlertid ikke vaskes, fordi de absorberer meget meget vand meget hurtigt og derefter bliver smagløse. I stedet er det bedst at gøre følgende:
Derefter kan du behandle svampene efter ønske.
Forarbejd eng svamp
Den bedste måde at forberede svampe frisk på, fordi de opbevares rå i køleskabet, de holder kun held og lykke et par dage. Svampe kan også skives og fryses, så kan du bruge dem på et senere tidspunkt som friske svampe. Derudover kan svampe konserveres ved tørring, påfyldning eller endda kogning af dem.
Tips
De svampe, der findes i supermarkedet, hører til deres egen art, den to-porerede Egerling (også Champignon de Paris). Det kan dyrkes i kælderen på inokulerede underlagsballer, som du kan købe som færdige kulturer.