Indhold
- Waldmeister selv høst og tør
- Høst woodruff på det rigtige tidspunkt
- De forskellige typer tørring
- Styrkelse af smagen ved tørring
- Tips & tricks
Waldmeister selv høst og tør
Som mange urter der bruges i køkkenet, kan woodruff berige kosten næsten året rundt. Tørring af woodruff forbedrer dog endda bladens karakteristiske smag.
Tidlig vare Woodruff i gryde og høst Næste artikel Woodruff fryser - til opbevaring og smagudviklingHøst woodruff på det rigtige tidspunkt
Hvis du vil tørre eller fryse en forsyning med woodruff, skal du være opmærksom på det rette tidspunkt for høsten. Selvom woodruff kan bruges gennem hele sæsonen, stiger mængden af kumarin indeholdt i bladene fra blomstringssæsonen i april og maj. Da dette ikke kun er ansvarlig for den typiske Waldmeister-smag, men også kan forårsage leverskader i tilfælde af overdosering, bør doseringen af senere høstet woodruff være ekstremt økonomisk.
De forskellige typer tørring
Til høst og forarbejdning af woodruff har det vist sig at altid binde et par skårne stængler sammen i et bundt. Stilke og blade kan derefter tørres på forskellige måder:
Når du tørrer i ovnen og i dehydratoren, skal du plukke bladene fra stilkene, fordi bundne Waldmeister-klaser kan hænge sammen og ikke tørre jævnt. Så den tørrede woodruff ikke mister sin intense smag, bør du ikke tørre den for længe. Når de tørres korrekt, har bladene en delikat grøn farve og kan opbevares godt i skruekrukker eller dåser, indtil det er nødvendigt.
Styrkelse af smagen ved tørring
I modsætning til mange andre urter har woodruff ikke frisk sin største smag og lugtintensitet. Som en bivirkning af at bevare, hvis du lader woodruff visne i mindst et par timer, før du bruger det til Maibowle, Woodruff Ice eller Woodruff sirup, vil den indeholdte kumarin splittes. Hvis du ikke har den tid, du har brug for, kan du alternativt sætte woodruff i en fryser i kort tid. Den korte frysning af bladene har den samme effekt og gør smagen endnu mere intens.
Tips & tricks
Hængt på et tørt sted i huset udstråler woodruff sin behagelige duft i mindst et par uger. Rystes lejlighedsvis af den ophængte posy, så alle områder er lige godt ventilerede og får lov til at tørre jævnt.
WK