Indhold
- Bevar woodruff korrekt
- Anerkend woodruff og doser den korrekt
- Woodruff tør eller frys
- Forberedelse af woodruffsirup
- Tips & tricks
Bevar woodruff korrekt
Som en foråret messenger såvel som den vilde hvidløg betragtes som woodruff, når han inviterer fra marts og april i skoven til at samle. Korrekt konserveret kan det også bruges året rundt som en medicinsk og aromatisk urt i køkkenet.
Anerkend woodruff og doser den korrekt
Den nemmeste måde at se den maksimalt 30 centimeter høje woodruff i naturen i blomstringssæsonen i april og maj, når den hvide filigran på de øvre skudspidser af woodruff blomstrer. Det er faktisk næsten for sent til en høst, fordi planten typisk skæres til drikkevarer som Maibowle før blomstring. I princippet er en senere høst stadig mulig, men derefter skal doseringen i køkkenet være meget mere økonomisk for at afværge giftige virkninger af de meget mere indeholdte fra blomstrende kumarin. Der er følgende muligheder for at holde woodruff til brug året rundt:
Woodruff tør eller frys
Når træruff tørres eller fryses, sker der også spaltning af den indeholdte kumarin, hvilket giver en endnu bedre udvikling af aromaen i mad og drikke. Frysningen tager normalt en periode på cirka en time. Du kan også lade bladene visne i et par timer eller en nat, før du lader dem flyde til frisk brug. Hvis du vil bevare woodruff i længere tid, kan du lægge hele bundter eller individuelle blade i fryseren i portioneret. Ved tørring skal du sørge for god ventilation og gentagne rystelser af bundterne, så alle steder kan tørre lige så godt og ingen blade klæber sammen.
Forberedelse af woodruffsirup
En lækker forfriskning med Waldmeister-smag kan tilberedes året rundt fra Waldmeister-sirup. Til dette skal de vaskede og rystede træruff bundter visne natten over, før de lade dem suge i en kogt sukkeropløsning med citronsaft i et par timer. Pres derefter bladene godt og kog sukkeropløsningen igen, før du tapper dem.
Tips & tricks
Selv hvis du ikke ønsker at bruge woodruff i køkkenet, er det en letplejet jorddækning på skyggefulde steder i haven og giver bundter hængt op for en behagelig lugt i huset.
WK