Indhold
Hvis du har for mange trøfler, kan du med sikkerhed fryse dem
Ædle trøfler i fryseren
Trøfler, verdens fineste spiselige svampe, er sjældne, dyre og findes kun i udvalgte butikker fra oktober til marts. Hvis du har mulighed for at købe disse svampe billigt, bør du bestemt fryse en bestand, da svampe kan opbevares meget godt i fryseren.
Opbevar trøfler
Den værdifulde trøffel skal altid opbevares korrekt, kølig, pakket på sand eller i køkkenpapir. Her er det dog at skelne mellem den hvide og den sorte trøffel.
Hvide trøfler
Hvide trøfler lugter intenst af honning, hø og våd jord. De er mere følsomme end de sorte prøver og bør spises hurtigt. På kort tid kan du dog opbevare svampe i den mindst mulige tin eller et glas, pakket ind i køkkenpapir, i køleskabet. Papiret absorberer fugt og skal skiftes dagligt, ellers kan trøflen blødgøre. Vælg det fedeste rum til opbevaring. Den optimale opbevaringstemperatur er ca. + 2 ° C. På trods af dette mister de hvide trøfler kontinuerligt deres aroma og vægt under opbevaring.
Sorte trøfler
Sorte trøfler har en stærk duft af champignon og noget moskus. De bliver længere i køleskabet end den hvide trøffel. Selv hvis den sorte trøffel viser noget skimmel, kan den børstes af. Også til den sorte trøffel anbefales en tør, temmelig kølig opbevaring i køkkenpapir. Vedligehold dine trøfler med omhu, og hold dig derefter fersk i køleskabet i ti dage.
Frys trøfler
Frys dine trøfler, hvis du vil spille det sikkert. De værdifulde svampe holder lufttæt frosset i op til et år, men mister noget af sin aroma og vægt. Når du fryser, skal du gøre følgende:
Hele trøfler kan også fryses. Til dette formål pakkes den rensede knold tæt i aluminiumsfolie og placeres i fryseren. Trøffelrester kan hakkes, omrøres i frisk smør og fryses i små portioner.