Indhold
- Kernetomater - hvorfor og hvordan?
- Sådan kernes tomater
- Kerne tomater med kniv og ske
- Tips
- Kerne tomater med tomatskiver eller kugleskærer
- Tips
- Skal tomater slettes overhovedet?
Det er besværligt at fjerne tomatfrø
Kernetomater - hvorfor og hvordan?
Tomater er en fast bestanddel af mange pastaretter, og endda blandede salater er uundværlige. Der er rygter om, at de ville smage bedre uden deres "indre liv", og det ville derfor være bedre at fjerne kernerne og skillevægge. Men er det virkelig sandt? Vi kommer til bunden af dette spørgsmål. Vi forklarer også trin for trin, hvordan du kerner tomater.
Sådan kernes tomater
Der er to måder at kerne tomater på:
Kerne tomater med kniv og ske
- Halver tomaten med en skarp kniv. Skær den grønne stilk ud. Halver halvdelene frigjort fra stilken igen, så du har endelig kvartaler. Skær derefter kernerne ud med en rund bovskæring. Før kniven langs pulpens inderside. Så du fjerner ikke kun kernerne, men også partitionerne. Eventuelle resterende frø børster blot fingrene fra papirmassen.
Tips
Alternativt kan du også fjerne skillevægge og kerner med en ske - udhul tomaterne med hjælp.
Kerne tomater med tomatskiver eller kugleskærer
- Klip låget af tomaten. Brug en kniv til dette. Hule tomaten med en tomatskiver eller en kuglekage. Dyp tomaten tør med køkkenpapir. Nu kan du fortsætte med at bruge tomaten, som du ønsker.
Tips
En tomatdetox er ideel til de fleste tomater. Kun for store kopier skal du hellere vende tilbage til en Kugelausstecher.
Hvis du ikke kun kaster tomaterne, men hudter dem udover, er der kun papirmassen tilbage. Man taler da også om tomatfileter.
Skal tomater slettes overhovedet?
Dette spørgsmål er kontroversielt blandt amatører og professionelle kokke. Mange er af den opfattelse, at en tomat smager mere aromatisk uden dens indre. De hævder også, at det centrale element er vanding af domstole. Da dette er subjektive følelser (og til dels om accepterede "traditioner" fra opskrifter), ville vi analysere denne sag lidt mere objektivt. Der er en videnskabelig undersøgelse om emnet, men med et helt andet resultat.
Den britiske restauratør Heston Blumenthal kom med teorien om, at en tomatsauce med indersiden af frugten ville smage meget bedre og lade hans gæt blive videnskabeligt testet og sikret. I den tilsvarende undersøgelse på University of Reading fandt forskerne, at den gelatinøse (tilsyneladende vandige) kuvert af tomatkernen indeholder op til elleve gange mere glutamat end massen. Glutamat er et salt af glutaminsyre, der forekommer naturligt i nogle fødevarer og er normalt ansvarlig for god smag - også i tomater.
Vigtigt: Dette fund refererer naturligvis til rigtig gode tomater dyrket i jorden i løbet af sæsonen (fra juli til september).
Kort sagt kan der kun være en grund til at kurve tomater: nogle mennesker kan ikke lide udseendet på saucer og tallerkener med flydende tomatkerner. Når det gælder smag, gør du din mad og dermed din nydelse generelt, men ingen favoriserer, selvom det stædigt opretholdes.