Indhold
- Til den specielle champignon note: Tør stick svampe
- Stockschwämmchen tør sorteret
- Stockschwämmchen tør
- Opbevar tørrede sticksvampe korrekt
- Hvordan kan tørrede sticksvampe behandles yderligere?
- Tips
Stockschwämmchen skal tørres sorter
Til den specielle champignon note: Tør stick svampe
Stockschwämmchen er en fremragende, meget aromatisk spiselig svamp. Det er alsidigt i køkkenet, men især i cremede supper og til tørring. Især er stilkene velegnet til et meget velsmagende champignonpulver.
Stockschwämmchen tør sorteret
På grund af deres helt egen, karakteristiske smag skal du altid tørre eller bruge Stockschwämmchen sorteret. Kun de unge og faste prøver er egnede til tørring, fugtige, svampede og ældre svampe er uegnede. Det er bedst at tilberede en fin suppe fra hattene, kun stilkene tørres - medmindre du vil oprette et større lager.
Stockschwämmchen tør
Svampe vaskes ikke før tørring, men rengøres kun med en kniv og om nødvendigt med en børste. Skær dem derefter i tynde skiver på højst tre til fem millimeter tykke. Stockschwämmchen-processen er den bedste måde at tørre i en Dehydrator, men også i en konvektionsovn. Når du tørrer i ovnen, skal du sørge for, at svampene ligger individuelt på et gitter og ventileres rundt. Temperaturen må ikke overstige 50 ° C, og ovnens dør skal være let åben. I øvrigt har nogle nye konvektionsovne en kontakt indbygget i døren, så ovnen fungerer kun med døren helt lukket. Som et resultat kan fugtighed slippe ud og tørring i en sådan ovn er ikke mulig.
Opbevar tørrede sticksvampe korrekt
De tørrede svampe skal være "rustne" og kan ikke bøjes mere. Hvis de stadig indeholder fugt, begynder de at forme. Læg de tørrede svampe i godt forseglede briller (mørke solcreme-linser er bedst) og opbevar et mørkt og køligt sted.
Hvordan kan tørrede sticksvampe behandles yderligere?
Blødgør de tørrede sticksvampe i varmt vand i yderligere 20 til 30 minutter - længere afhængigt af opskriften. Skub dem derefter godt sammen, og brug dem som friske svampe. Hæld ikke blødgøringsvandet væk, du kan bruge det til andre retter eller som base til supper og saucer.
Tips
Stockschwämmchen findes i bunker mellem maj og december, især på hårdttræ. De skal dog kun indsamles ved erfaren svampeplukning, da sandsynligheden for forveksling med den meget lignende - og dødbringende giftige - giftige vedbend såvel som det også meget giftige grønbladede svovlhoved og andre træsvampe er meget høj. Du kan også opdrætte bestandssvampe derhjemme.