Indhold
- Svampe glæde hele året: det er sådan du kan konservere porcini svampe
- De bedste metoder til konservering af porcini-svampe
- fryse
- tør
- konserves
- indsætte
- Tips
Tørrede porcini-svampe er meget holdbare
Svampe glæde hele året: det er sådan du kan konservere porcini svampe
Regnfuldt, varmt vejr, præget af et par solskinsdage: Dette er det ideelle svampevejr, hvor frugtkropperne springer ud af jorden - endnu mere, selvom foråret var tilsvarende fugtigt. Efter en frodig høst, skal du enten invitere venner og familie til champagnemelet - eller lave de friske porcini-svampe. Der er forskellige metoder til dette.
De bedste metoder til konservering af porcini-svampe
I princippet skal vildsvampe - som inkluderer svampe - rengøres, forarbejdes og spises samme dag. De rig på protein- og vandfrugtlegemer ødelægges inden for meget kort tid, men kan opbevares i køleskabets grøntsagsrum i højst to til tre dage - selvfølgelig rengøres og frigøres for skader. På den anden side anbefales følgende metoder, hvis svampen skal konserveres længere.
fryse
Den nemmeste måde er at fryse de rå, rensede svampe skåret i stykker af bidestørrelse i en fryser ved ca. minus 18 ° C. En tidligere blanchering er ikke nødvendig. Du kan også fryse færdige champignonretter, men du skal køle dem ned umiddelbart efter tilberedning eller stegning med isvand og straks pakke dem i fryseren.
tør
Tørret porcini er især aromatisk og kan bruges til mange retter, inklusive champagnepulver - som tørres og derefter males svampe - er vidunderligt som en alsidig krydderi. Den bedste måde at tørre i en Dehydrator eller klassisk ved ca. 50 til 70 ° C i ovnen.
konserves
Til konservering har du brug for passende murerkrukker med en tæt lukkelig skruehætte. Rengør og skær et kilo porcini-svampe, og lad det simre i mindst 15 minutter i en bouillon
Hæld derefter svampe og bryg (halvdelen af hver) i de rensede og kogte vandsteriliserede krukker, forsegl dem og anbring dem på hovedet i adskillige timer. Indholdet af glasset må kun spises, hvis låget revner hørbart, når det åbnes!
indsætte
Porcini-svampe er også meget velegnede til pickling i en marinade af eddike og / eller olie og urter. Til dette formål skal du først stege dem i smør eller en smør-olivenolieblanding og lidt salt og koge godt. Tilsæt imidlertid saltet efter stegning.
Tips
Faktisk er hovedsæsonen for porcini-svampe efteråret: Mellem september og november finder du mange af disse velsmagende spiselige svampe på passende steder og med ordentligt svampevejr. Fra maj og frem kan du imidlertid starte din søgning efter den ikke mindre lækre sommersvampe.