Indhold
- Opbevar og opbevar porcini-svampe korrekt
- Tag ikke enhver svamp fra skoven
- Købt vs. selvindsamlede svampe
- Rengør porcini-svampe ordentligt
- Sådan opbevares porcini-svampe
- Tips
Porcini-svampe skal opbevares rengjort
Opbevar og opbevar porcini-svampe korrekt
Cep, også kaldet Herrenpilz, er en af de ædle svampe og er en sand allrounder i køkkenet. Du kan bruge det til mange forskellige retter, stege det, koge, simre, indsætte ... men en ting er vigtigt: Behandl det så hurtigt som muligt efter indsamling eller shopping, for som alle svampe er dette hurtigt letfordærveligt og kan ikke være hold i lang tid.
Tag ikke enhver svamp fra skoven
Hvis du allerede ved fra begyndelsen, at du ikke kan behandle dit udbytte samme dag, skal du kun tage unge svampe ud af skoven. Disse er også på stedet for at kontrollere for mulig sorg, ellers kan du forvente en dårlig overraskelse derhjemme. Maggots (og andre væsener) finder svampen også velsmagende, men skjuler sig ofte inde i svampen. Der spiser de ubemærket fra bund til top. Så skær altid porcini-svampe i længderetningen og fjern eventuelle kanter og spor af galskab.
Købt vs. selvindsamlede svampe
Intet er naturligvis så frisk som selvindsamlet porcini-svampe: Hvis disse også er unge, kan du nemt - selvfølgelig rengøres - opbevare en eller to dage i køleskabet. Nogle gange kan du købe friske porcini-svampe på det ugentlige marked eller endda i supermarkedet. Disse kan ikke længere opbevares, fordi de allerede har været på vejen i et par dage. Som alle vilde svampe importeres disse også fra udlandet (for det meste fra østeuropæiske lande) og er derfor ikke længere rigtig duggende, når de sælges. Indkøbte svampe skal derfor altid forarbejdes samme dag.
Rengør porcini-svampe ordentligt
Hvis porcini-svampen skal opbevares i et par dage mere, skal du stadig rengøre dem på forhånd - det er især vigtigt at finde og fjerne eventuelle tøj. Ellers spiser dyrene under opbevaring gennem svampene, så de ser ud til at ødelægge helt overraskende. Vask venligst ikke porcini-svampe, da de ellers vil opsuge vand og ødelægge hurtigere. Helt bortset fra tabet af smag, de lider af hævelse.
Sådan opbevares porcini-svampe
For at holde dine porcini-svampe friske i en anden dag eller to, skal du følge disse tip:
Når der er dannet mug, er svampene ikke længere spiselige og bør bortskaffes.
Tips
For endnu længere holdbarhed - for eksempel fordi udbyttet var så stort under vandreturen i skoven - kan du også tørre, fryse eller placere porcini-svampe godt.