Indhold
- Friske spirer - Kan alle sorter fryses?
- Den farverige verden af spirer
- Hvilke sorter kan fryses?
- Først blancheres, derefter fryses
- Holdbarhed og brug
Cress og andre spirer fra små frø bør forbruges bedre frisk
Friske spirer - Kan alle sorter fryses?
Friske spirer er sunde og derfor meget trendy. De bedst kendte er bestemt bønnespirerne. Men desuden er der stadig alle mulige frø, der driver spiselige spirer inden for få dage. Friske smager de lækre, men hvad med frosne kopier?
Den farverige verden af spirer
De fås i hvide, grønne og endda rødlige farver, afhængigt af hvilke frø de vokser fra. Både bælgplanter og korn såvel som frø af grøntsager er gode til spiring af spirer. Blandt de mest kendte spiresorter er:
Alle spirer har en typisk aroma, der ofte minder om den oprindelige plante. Men hvad sker der med den umiskendelige smag, når spirerne opbevares ved minus temperaturer?
Hvilke sorter kan fryses?
Alle spirer smager godt frisk. Den gode smag forsvinder imidlertid pludselig i nogle sorter, når den fryses inden konsum. Dette gælder især for spirer, der spirer fra små frø, f.eks. Brønnkarse, lucerne, sennep eller radise. Hvis det er muligt, bør disse spirer kun konsumeres frisk.
Andre spiresorter kan fryses i lang tid, uden at deres smag lider meget. Kun uren blødgøres af det høje vandindhold efter optøning.
Først blancheres, derefter fryses
Spirer skal blancheres før frysning. Da de er meget små, er et kort ophold i varmt vand nok til det.
- Blancerne spredes i kogende vand. Jo mindre og tyndere spirerne er, jo kortere skal de blændes. F.eks. Vil sojabønnespirer tage tre minutter. Brug en slidset ske til at fjerne spirerne fra gryden og anbring straks i en skål iskoldt vand. Tøm de afkølede spirer i en sigte. Fyld passende frysebeholdere, og noter indholdet og datoen. Anbring straks fryseboksene i fryseren.
Holdbarhed og brug
Når det kommer til frosne spirer, kan du lade dem op til 12 måneder behandles. Så længe de frostede kraftcentre stadig er spiselige.
Fordi de er så små, behøver spirer ikke at optø, før de kommer i gryden som en madlavningsingrediens. Frosne spirer genopvarmes i en fart i en fart.