Indhold
Sorrel: sæson og brug
Sorrel (Rumex acetosa) er en urteagtig plante, der vokser her i Tyskland især ofte på gødningsbefrugtede enge. Selvom sorrelen dybest set er ikke-giftig og derfor egnet til konsum, er der visse begrænsninger på høsttidspunktet.
I foråret er sorrelsæsonen
Blade og blomster indeholder foruden mange sunde ingredienser og oxalsyre, hvilket kan føre til maveforstyrrelser med hyppigt forbrug af større mængder. Da koncentrationen af oxalsyre i planterne stiger kraftigt fra blomstringen, bør du høste sorrelen, hvis det kun er muligt før. Men sorrel kan med sikkerhed bruges, for eksempel til disse opskrifter, for eksempel indtil ca. rabarberens frist den 24. juni:
Evaluer farven på bladene
Som et mål for indholdet af oxalsyre i sorrelplanterne kan også tjene farvelægningen. Jo rødere blade og blomster, jo mere oxalsyre er normalt til stede. Så du foretrækker at høste unge blade med en frisk grøn farve.
Tips & tricks
Ved tørring bevarer sorrelen ikke sin aroma særlig godt. Det er derfor bedre at fryse det med vand eller at fremstille sorrelolie.