Indhold
Process rosmarin
I køkkenet er rosmarinen en rigtig allrounder. Det går godt med fisk, kød, grøntsager, ost og søde fødevarer såsom marmelade eller sorbet. Du kan bruge nåle samt blomster friske og konserverede
.
Forarbejdning af frisk rosmarin
Rosmarin smager bedst frisk fra busken, da den stadig har den største andel af æteriske olier. Disse fordamper dog hurtigt, så du bør ikke opbevare krydderiet ubevaret. Til frisk anvendelse er det bedst at høste hele grene og plukke nåle fra dem. Du kan tilføje nålerne helt, men også hakkede til mad, med rosmarin madlavning så længe som muligt. Med gryderetskåle er det muligt at have hele grene med dig, som simpelthen fiskes ud igen efter afslutningen af tilberedningstiden. I øvrigt er rosmarins blomster også spiselige, de gør et godt indtryk, især fra garnering over strødte salater.
Bevar rosmarin
Både blomster og blade kan konserveres på forskellige måder. Rosmarin kan du tørre, fryse eller lægge eddike eller olie i - ligesom du vil. Også her, som med frisk rosmarin, behøver du ikke at forlade de høstede grene i lang tid. Brug rosmarin så hurtigt som muligt for at bevare aromaen. Af denne grund bør tørring af rosmarin aldrig udsættes for den brændende sol, som kun fordamper de flygtige æteriske olier. Men uanset om de er friske eller konserverede: Brug kun sunde rosmarinstykker, og lad visne eller tørrede grene ligge på venstre side - disse er sandsynligvis smagløse. Gule plettede blade kan derimod let behandles i køkkenet.
Tips & tricks
Ældre, nåleformede kvister med rosmarin kan bruges som en shish kebab: Bare perforeret kød, fisk, grøntsag eller ostebiter og spyd dem på kvistene med rosmarin. Derefter dryppes det spidske spyd med olivenolie og koges på grillen eller i gryden. Den typiske aroma af rosmarin trækker gennem grenen ind i maden.
IJA