Indhold
- Giftig rabarber - forkert tro eller kendsgerning?
- Oxalsyre - den ufarlige skyldige
- Første høst med mindre oxalsyre
- Ingen påvirkning af blomstringen på giftindholdet
- Tips & tricks
Giftig rabarber - forkert tro eller kendsgerning?
Siden rabarber kom til menuen, tales det om dets giftindhold. Er rå rabarber giftig, når den blomstrer eller fra juni? Find ud af, hvordan det faktisk bestilles til giftig rabarber.
Oxalsyre - den ufarlige skyldige
Ud over mange værdifulde vitaminer og næringsstoffer indeholder rabarber oxalsyre. Dette stof forhindrer absorptionen af jern i kroppen, som er af bekymring for spædbørn og nyrepatienter. Derudover angriber oxalsyre emaljen og binder calcium i organismen.
Det, der synes dramatisk ved første øjekast, gælder naturligvis kun i høje doser og under usædvanlige forhold.
Hvis rabarber koges, falder andelen af oxalsyre igen i forhold til friske råvarer. Groft sagt er en person, der vejer 60 kg, nødt til at spise hele 36 kg frisk rabarber for at skade sig selv.
Første høst med mindre oxalsyre
Indholdet af oxalsyre opbygges langsomt i rabarber kun i vegetationsperioden. Dette påvirker især skallen. Som et resultat har høsten i april kun en minimal mængde af det giftige stof.
Det anbefales at skrælle stilkene omhyggeligt i slutningen af rabarbrasæsonen. Efter St. John's Day, den 24. juni, finder der traditionelt ingen høst sted. Dette bevarer plantens vitalitet og forhindrer forbrug af forurenede stængler.
Ingen påvirkning af blomstringen på giftindholdet
Der er en vedvarende rygte blandt amatørgartnere om, at rabarber ikke længere bør spises efter blomstring. Faktum er, at den smukke blomst og den indeholdte oxalsyre ikke har noget at gøre med hinanden.
Forbrug af frisk rabarber behøver ikke at undgås efter blomstring. Det ville være en skam at begrænse den allerede korte sæson på grund af falske oplysninger.
Tips & tricks
Nyd rabarber med mejeriprodukter, såsom en let vaniljesauce. Calcium i mælken binder den allerede meget lille mængde oxalsyre som uopløseligt calciumoxalat og udfælder den fuldstændigt.
GTH