Indhold
- Pimpinelle - Brug som køkken og medicinsk urt
- Brug i køkkenet
- Urtedike med pimpinelle
- Brug i folkemedicin
- Tips & tricks
Pimpinelle - Brug som køkken og medicinsk urt
Pimpinelle, et kendt navn for den lille engknap (Sanguisorba minor), er en af de traditionelle urter fra Frankfurt Green Sauce. Urteplanten hører til rosefamilien og trives i næsten alle klimaer i Europa og Asien. I dag er urten næsten glemt både i køkkenet og som en medicinsk urt.
Brug i køkkenet
I køkkenet bruges især de unge blade og skud på den lille engknap. Ældre plantedele smager meget bittert, så det bør ikke bruges. De unge blade har dog en lidt skarp, agurklignende smag. Bladene bruges for det meste friske (og muligvis hakkede små) til fremstilling af urtesmør og kvark. Derudover smager Pimpinelle som et topping på en sandwich eller i sprøde salater. Desuden hører pimpernellen traditionelt til den berømte Frankfurt grønne sauce såvel som til Hamburgs ålsuppe. De friskhøstede blade sættes først til varme retter efter tilberedning, da urten mister aroma meget hurtigt. Pimpinelle blandes godt med urter som timian, rosmarin, borage, estragon, hvidløg og løg. Bladene indeholder meget C-vitamin.
Urtedike med pimpinelle
Urteneddike med pimpinelle smager meget godt, især i friske grøntsager og salatblade.
Brug i folkemedicin
Traditionelt er både blade og rødder af pimplinellen ved betændelse, z. B. i munden og halsen, brugt. Sud skal også have en beroligende effekt på hudproblemer og solskoldning. Det populære navn "blodmorder" angiver, at planten engang blev brugt til behandling af eksterne skader.
Tips & tricks
Bladene på pimpernellen bør ikke tørres, ellers mister de deres karakteristiske aroma. I stedet kan du fryse dem eller lægge dem i eddike eller salt, f.eks. B. som en bestanddel af urtesalt.