Indhold
- Tør svampe til opbevaring
- Anerkend svampernes friskhed
- Bevar porcini og andre svampe ved tørring
- Tør større mængder champignon med ovnvarme
- Præparatet til tørring
- Opbevaring og brug efter tørring
- Tips & tricks
Tør svampe til opbevaring
Væksten af mange svampe er knyttet til miljøforhold som temperatur og fugtighed. Hvis det drejer sig om en pludselig oversvømmelse af svampe i skov og mark, kan fundne spiselige svampe ikke opbevares længe på grund af deres lave holdbarhed.
Tidlig artikel høstes svampe korrekt og brug dem Næste artikel Dyr svampe i en grydeAnerkend svampernes friskhed
Så snart du har bestemt, at en svampeart skal være spiselig, skal du også bestemme, om det fundne eksemplar stadig er frisk nok til konsum. Følgende indikatorer angiver, at du måske bedre forlader en svamp i skoven med det samme:
Afhængig af svampetypen kan friske svampe opbevares i en til flere dage efter høstningen, før de ikke længere let kan spiselige. Også i køleskabet er optiske tegn på nedbrydning og en gennemtrængende lugt tegn på bedre bortskaffelse af spiselige svampe end at spise.
Bevar porcini og andre svampe ved tørring
Tørring af porcini-svampe og andre typer svampe er en fantastisk måde at bevare den delikate smag og at bruge i vintermånederne til velsmagende champignonretter. Til tørring skæres svampene i skiver og stykker på højst en til to centimeter tykke. Derefter kan du tørres forsigtigt på et varmt og tørt sted med lav luftfugtighed. Du kan trække svampen ovenpå, men du kan også lægge dem på bagepladen i solen.
Tør større mængder champignon med ovnvarme
Svampe kan også tørres i ovnen, hvis temperaturen ikke overstiger 50 grader Celsius. En træske mellem ovnen indvendigt og ovnens dør gør det muligt at undslippe fugtigheden. I en speciel dehydrator til frugt kan svampe tørres forsigtigt. Som i ovnen, skal svampestykker dog arrangeres så enkeltlag som muligt og ikke den ene over den anden.
Præparatet til tørring
Et vigtigt punkt i tørring af svampe er korrekt tilberedning. I dette tilfælde bør svampe aldrig vaskes med vand som ved frisk brug, da ellers deres typiske smag ofte går tabt. Brug i stedet en skarp kniv til rengøring, som kan bruges til at skrabe eller udskære snavs og grimme områder.
Opbevaring og brug efter tørring
Efter tørring kan svampe opbevares i lufttætte opbevaringsglas med skrue eller snaplukning. De kan opbevares i op til to eller tre år, afhængigt af behandlingen og i bedste fald mørk opbevaring. Nogle svampetyper kan blødlægges i tørret vand som tørret svamp og smager derefter næsten som deres friske modstykke. Andre tilføjer prikken over i'et til krydret krydderier i saucer og lækre svampe krydderier.
Tips & tricks
Porcini-svampe males ofte efter tørring til et fint mel, hvilket er ideelt til raffinering af supper og saucer.