Indhold
- Svampe og deres arrangement som grøntsager
- Ordenen "Svampe"
- Den kulinariske brug af svampe
- Svampe som krydderier til grøntsager
- Tør svampe til grøntsagsretter
- Tips & tricks
Svampe og deres arrangement som grøntsager
I fødevarehandelen udbydes svampe normalt til salg i grøntsagssektoren. Selvom de vil have større sandsynlighed for grøntsager snarere end grøntsager, er denne klassificering botanisk og videnskabeligt ikke helt rigtig.
Ordenen "Svampe"
I modsætning til planter producerer svampe ikke fotosyntesen og består normalt ikke af pulp men af chitin med deres frugtlegemer. Dette placerer svampe sammen med deres andre egenskaber i en usædvanlig mellemstilling mellem dyr og planter. Botanisk set er svampe ikke grøntsager, men underlægges deres forskellige arter under deres egen orden "svampe" af alle svampeplanter.
Den kulinariske brug af svampe
Svampe bringes undertiden tæt på frugt, men de mangler faktisk den typiske søde smag. Brugen af svampe i køkkenet efterlader kulinarisk endnu tættere på grøntsagerne. Når alt kommer til alt spises småskårne svampe og andre spiselige svampe sammen med grøntsager som purre eller løg og serveres som en side skål til kødretter.
Svampe som krydderier til grøntsager
Svampe kan også bruges som et krydderi til at fremstille blandede grøntsager og supper lavet af pureede grøntsager med en særlig fin og nøddeagtig smag. Derudover kan der anvendes friske svampe fra skoven eller fra svampedyrkning i kælderen. I den kolde sæson kan du også bruge tørret svamp eller det populære cep måltid.
Tør svampe til grøntsagsretter
Ofte finder samlere flere svampe efter regnperioder om sommeren og efteråret, end der kan konsumeres frisk. Disse kan skives i solen eller tørres med ovn ved 50 grader Celsius. Som et naturligt og sundt krydderi foredler tørre svampe med deres delikate smag mange grøntsagsretter. Svampemel lavet af tørret og knust porcini-svampe tilføjer grøntsagssupper en nøddeagtig smag.
Tips & tricks
Klassificeringen af svampe som grøntsager er muligvis ikke botanisk korrekt, men det giver perfekt mening med hensyn til smag. Så svampe er ofte et sundt og kalorifattigt alternativ til kødretter dar. I lighed med nogle grøntsager har nogle svampe såsom porcini-svampe en stærk smag, som også kan bruges til krydderiformål.