Indhold
- Høst svampe korrekt, og brug dem
- Korrekt udstyret til svampejagt
- Fjern fundne svampe forsigtigt fra jorden
- For at bevare den typiske svampesmag
- Tips & tricks
Høst svampe korrekt, og brug dem
Hvis du er opmærksom på nogle grundlæggende regler ved høst af svampe, kan du derved fremme væksten og overlevelsen af svampe i skoven. Det rigtige udstyr letter også senere behandling i køkkenet.
Tidlig artikel Spredning af svampe Næste artikel Tørre svampe til opbevaringKorrekt udstyret til svampejagt
Hvis du skal til svampeplukning i skoven, skal du tage følgende ting til svampeplukning:
Selv hvis du har en bog til at bestemme typer af svampe, kan erfaring og ekspertise inden for svampeplukning ikke erstattes. Høst kun de svampe i skoven og på engen, hvis ikke-toksicitet du kan bestemme med absolut sikkerhed.
Fjern fundne svampe forsigtigt fra jorden
Der er forskellige synspunkter på den rigtige måde at høste svampe på. Mens nogle svampeplukkere skærer svampestammen nær jorden med en skarp kniv, modsiger andre samlere denne praksis. Endelig skal bakterier på denne måde trænge ind i svampens mycel, og stammebasen er nødvendig i nogle sorter for bestemmelse og differentiering af giftige sorter. Drej forsigtigt svampen, du finder ud af jorden med din hånd, og dæk området med noget jord. Nogle gange, på samme sted, kan en ny frugtningskrop af svampen vokse ud af jorden på kort tid.
For at bevare den typiske svampesmag
Bare høst friske og rene svampe og lad rådne og ormspiste svampe være i skoven uden skader. Disse kan tjene dyr som foder og med deres sporer sørger det stadig for en forøgelse af svampene. Fundne svampe rengøres med en tør klud eller en skarp kniv af snavs. De må ikke vaskes med vand før tilberedning, da de ofte mister deres typiske smag.
Tips & tricks
Overskydende svampe kan opbevares i maksimalt flere dage i køleskabet. For længere opbevaring kan du dog have porcini-svampe og andre spiselige svampe tørre i skiver og opbevare i lufttætte krukker. Stensvampmel fremstillet af tørret og formalet svampe er også velegnet til raffinering af supper og saucer.