Indhold
- En lækker bestand: svampe i eddike eller olie
- Hvilke svampe kan jeg lægge i?
- Opskrift på syltede svampe i olie
- Opskrift på syltede svampe
Hvis du har fundet for mange svampe, kan du nemt indsætte dem og gøre dem holdbare
En lækker bestand: svampe i eddike eller olie
For at bevare svampe ud over den korte høstsæson og frigøre en speciel aroma fra dem, kan du lægge dem i en eddike sauce eller i olie og nyde dem hele året rundt.
Hvilke svampe kan jeg lægge i?
I princippet kan du lægge alle spiselige svampe både i eddike og i olie. Sørg for, at svampen er fast og fri for skadedyr, især hvis du selv har samlet dem. Bedst egnet er unge svampe, hvis hætter stadig er sfæriske.
Hvis du ikke selv er en svampeplukker, kan du også bruge svampe, østers svampe og andre typer svampe fra supermarkedet.
Opskrift på syltede svampe i olie
Svampe i olie er populære antipasti, som er kendt for mange fra middelhavskøkkenet. De kan raffineres af en række forskellige smagsvarianter såsom hvidløg eller middelhavsurter og er stabile i flere måneder.
- Rengør 1 kg svampe med en klud eller en grøntsagsbørste og skær større stykker i stykker. Kog 1/2 l hvidvineddike og 1/4 l vand, og opløs 1 spsk salt i den. Kog svampe i det i mindst 5 minutter. Tøm buljongen, og lad svampene tørre på en hygiejnisk ren klud. Hæld skiftevis en skefuld champignon og en strejke olivenolie i sterile krukker, indtil de er fyldte. Luk glassene omhyggeligt og opbevar dem på et køligt, mørkt sted i mindst en måned, før du smager de første svampe. Holdbarheden er et halvt år.
Opskrift på syltede svampe
Syltede svampe er meget populære i Østeuropa. Eddike giver dem en behagelig krydret syrlig smag, der gør dem til gode ledsagere til kolde retter.
- Rens champignonerne og skær dem i skiver eller stykker efter behov. Læg masser af saltvand på, og kog svampen tilberedt i 5 minutter. Tilsæt en bouillon med 2 dele hvidvinseddike og 1 del vand, opvarm den, opløst noget salt i den og tilsæt krydderier efter eget valg (for eksempel peberkorn, sennepsfrø, einebær, laurbærblade). Hæld den dræne champignon i den kogende eddike sauce i 5 minutter. Stænk med en skimmer og spred svampen på sterile briller. Kog buljongen igen, og fyld brillerne med den kogende væske, så svampen er helt dækket. Hæld straks brillerne, lad dem afkøle og skræl på et køligt, mørkt sted i mindst to uger. Svampe er stabile i mindst et halvt år.