Indhold
- Tør overskydende kantareller til opbevaring
- Forskellige anvendelser af tørret svamp
- De nødvendige redskaber til tørring af kantareller
- Rens kantarellerne
- Skæring og gevindskæring
- Langsom tørring til opbevaring
- Knusning af kantareller
- Tips & tricks
Tør overskydende kantareller til opbevaring
Selvom dyrkningen og kultiveringen af kantareller er temmelig kompliceret, er det ofte muligt at finde større mængder af det gule skovguld på skovvandringer med lidt samlers held. Disse kan konserveres ved tørring.
Forskellige anvendelser af tørret svamp
Nogle kritikere siger, at tørrede kantareller mister meget af deres smag og ikke kan sammenlignes i konsistens med andre tørrede svampe. Dette afhænger dog også af den planlagte anvendelse. Endelig kan hakkede kantareller ikke kun tørres og anbringes i vand før brug, men også males til et pulver til supper og krydderier.
De nødvendige redskaber til tørring af kantareller
Tørring af kantarellerne kræver en vis tålmodighed, men det er dybest set ikke hekseri. Du skal dog være opmærksom på nogle punkter og give passende materialer. Som basisudstyr har du brug for:
Rens kantarellerne
Før tørring bør kantareller ikke vaskes som andre svampe, ellers kan de miste meget af deres naturlige smag. I stedet bør du børste svampen forsigtigt af med en blød børste. Fortrinsvis skal du bruge en ny og ren børste til dette formål, som du udelukkende reserverer til dette formål. Derudover skal du skære mudrede og uklare områder ud for ikke at ødelægge hele portionen kantareller.
Skæring og gevindskæring
Afhængig af størrelsen på dine indsamlede kantareller, kan det være nødvendigt at de skæres, før de hænges op til tørring. Du kan opdele større prøver i to til tre stykker med en køkkenkniv, mens mindre kan skæres direkte på stilken. Ved at gøre dette trækkes tråden ved hjælp af en nål, hvor du derefter kan hænge kantarellerne til tørre som et halskæde.
Langsom tørring til opbevaring
De gevindskårne kantareller hænger et par dage på et varmt og tørt sted for at udvide sæsonen til vinteren. Et kedelrum i kælderen er også velegnet til dette, så længe det ikke har nogen lugt af olie eller andre stoffer. Disse lugte kunne ellers accepteres af svampens frugtlegeme
Knusning af kantareller
Slib dine tørrede kantareller til et fint pulver i en kværne eller en anden kværne. Dette kan bruges glimrende til tilberedning af lækre champignonsupper. Det kan også tilsættes som svampekrydder til kød- og pastaretter.
Tips & tricks
Hvis du mangler tålmodighed til at trampe svampene, kan du også tørre dem på en bageplade i ovnen. Du bør dog ikke overskride en temperatur på ca. 50 grader celsius.