Indhold
- De forskellige typer krydderiets persille
- De fire typer persille
- Bladpersille med glatte blade
- Frizzy eller mos mos
- root persille
- Japansk persille eller Mitsuba
- Tips & tricks
De forskellige typer krydderiets persille
De fleste forbrugere kender persille som bladpersille med enten glatte eller krøllede blade. Rødpersille er meget mindre ofte brugt til krydderier. Stadig relativt ukendt er den japanske persille, hvis smag minder om selleri.
De fire typer persille
Bladpersille med glatte blade
Det er forløberen for persille i Europa. Deres smag er meget mere intens end mossede sorter.
Topkokke foretrækker almindelig persille, fordi det ikke kun smager mere aromatisk, men også fordi det er meget lettere at rengøre.
Hvis du vil dyrke persille i haven som krydderier, skal du plante glatte persillevarianter.
Frizzy eller mos mos
Munke avlede engang denne række persille. Dens krøllede blade gør det lettere at skelne det fra den giftige hunden persille.
Krøllet persille bruges hovedsageligt til dekoration af mad, da de mos-minder minder om fødevarer ser meget mere dekorative ud. Deres smag er på ingen måde så krydret som med glat persille.
Frizzy persille er lettere at rengøre, fordi i bladene foldes jorden og insekter kan skjule godt. Det skal derfor vaskes længere og tørres bagefter, så det ikke vandes ned i maden.
root persille
Persille rødder trækkes på grund af de kraftige rødder. Bladene er også spiselige.
Persille rødder bruges primært som krydderier til hjertelige gryderetter og grøntsagsretter. Til dette formål skrælnes rødderne og koges.
Japansk persille eller Mitsuba
Den japanske persille kan dyrkes i haven eller på balkonen samt persilleblade. Den er dog kun delvis hårdfør og skal enten overvintres i huset eller podes hvert år.
Deres smag er mere som selleri end persille.
I modsætning til europæisk persille tilsættes japansk persille normalt til skålen efter afslutningen af tilberedningstiden. Det kan også bruges rått som krydderi eller til dekoration.
Tips & tricks
Glat bladpersille ligner forvirrende lighed med markruffians vildehunde persille. Persille med hunde er meget giftige og kan endda forårsage åndedrætslammelse, hvis de indtages i store mængder. Af de ikke-toksiske arter kan den hovedsageligt skelnes ved den ubehagelige lugt.
Ce