Indhold
En kartoffelskræner er god til skrælning af pastinak
Skræl pastinakken ordentligt
Pastinakken er temmelig iøjnefaldende, og ikke alle kender dem. Den hvide rod ligner en gulerod, men smager helt anderledes. Dens nøddeagtige smag svarer til den ved selleri, kogt efter smag lidt sødlig.
Inden du bruger rodgrøntsagerne, rengøres det og om nødvendigt skrælles.
Tips og tricks til skrælning af pastinak
Hvis du køber pastinak, skal du være opmærksom på friske varer. Rødgrøntsagerne skal føles faste og ikke have grimme pletter. Små næse behøver ikke at skrælkes. Det er nok, hvis du kun børster den tynde og ømme hud under rindende vand. Brug en blød negle- eller grøntsagsbørste.
Du skal afskalde store og tykke pastinak, da deres hud er ret hård.
- Vask først rødderne for at fjerne den groveste snavs. Tag nu en skræl og fjern huden. Sæt på den tykke ende af roden og træk skrælen langsomt til toppen. Hvis du kun skreller af et tyndt lag hud, er næringsstofferne nedenunder i vid udstrækning bevaret. Hvis der er mørke pletter under huden, skal du skære dem ud. Meget tykke pastinak er ofte træagtige i midten. Quarter roden, og fjern den midterste del, når du skræller. Læg den skrællede pastinak i en skål koldt vand indtil videre brug, da roden hurtigt bliver brun. Du kan bruge skindene og koge dem til en grøntsagsbuljong.
Brug af pastinak
Pastinakken er en vintergrøntsag og har brug for lidt frost for at udvikle sin lækre, nøddeagtige smag. Da de er lette at fordøje og også indeholder masser af sukker på grund af forkølelsen, bruges pastinak ofte som babymad.
Men selv i køkkenet stiger deres popularitet igen i dag.
Pastinakken var en af hovedfødevarer i befolkningen, før kartofflen blev introduceret. Opdagelsen af kartofflen og dens hurtige spredning gjorde pastinakken glemsom.
Pastinaketter har mange anvendelser. De kan tilberedes, steges, bages og perfekt kombineres med andre grøntsager. Den hvide rod er god i supper, gryderetter og gryderoller. Med lidt dygtighed kan du tilberede velsmagende grøntsagsfries fra pastinakken.
Hvis du vil spise pastinakken rå, er det bedst at kun bruge de små, delikate prøver. Skær roden i tynde skiver, eller riv dem, og bland dem med en salat af sæsonen.